玉米淀粉什么做的（淀粉什么做的）

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1、 淀粉是葡萄糖分子的聚合，是碳水化合物在細(xì)胞中最常見的儲(chǔ)存形式。

2、 淀粉在餐飲行業(yè)也叫芡實(shí)，其通式為(Cn，水解為二糖階段的麥芽糖，完全水解后化學(xué)式C中的單糖(葡萄糖)，化學(xué)式C中的直鏈淀粉和支鏈淀粉淀粉。

3、 前者是沒有分支的螺旋結(jié)構(gòu)；后者由葡萄糖殘基與-糖苷鍵首尾相連形成，-糖苷鍵存在于支鏈上。

4、 直鏈淀粉接觸碘時(shí)呈藍(lán)色，支鏈淀粉接觸碘時(shí)呈紫色。

5、 并不是淀粉與碘反應(yīng)，產(chǎn)生相互作用，而是淀粉螺旋的中央空腔正好可以容納碘分子，通過范德華力，它們形成藍(lán)黑色的復(fù)合物。

6、 實(shí)驗(yàn)證明，單獨(dú)的碘分子不能使淀粉變藍(lán)，而真正使淀粉變藍(lán)的是碘分子離子(I)。

7、 淀粉是儲(chǔ)存在植物中的營養(yǎng)物質(zhì)，儲(chǔ)存在種子和塊莖中，各種植物中淀粉含量都很高。

8、 淀粉可以被認(rèn)為是葡萄糖的高聚物。

9、 除了食用，淀粉在工業(yè)上還用于制造糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。也用于制備印花糊料、上漿織物、膠紙、壓制藥片等。

10、 可從玉米、紅薯、野生橡子、葛根等含淀粉物質(zhì)中提取。

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