火鍋、烤肉、啤酒、奶茶、果茶……各式各樣的美食刺激著人們的味蕾。外賣、堂食、自提……餐飲商家力圖豐富供給形式。記者了解到，由于看好宏觀經(jīng)濟(jì)恢復(fù)向好態(tài)勢(shì)，不少餐飲企業(yè)正謀劃加大投資布局力度。
● 本報(bào)記者 王方圓
見習(xí)記者 張佳琳
顧客絡(luò)繹不絕
“我們同事想在春節(jié)前聚餐，把單位附近排名靠前的飯店幾乎都問(wèn)遍了，過(guò)了三天才訂到一家。”1月13日晚，在北京市西城區(qū)工作的田女士告訴記者，這是春節(jié)前的最后一個(gè)周末，各家飯店的預(yù)訂情況都非?；鸨?/p>
當(dāng)日21時(shí)，記者來(lái)到北京知名餐飲街簋街，只見街上燈火通明，行人絡(luò)繹不絕，多家店內(nèi)人氣滿滿，門外還有客人在排隊(duì)等待。“人太多了，我們已經(jīng)等了兩個(gè)多小時(shí)了。”一位在某連鎖餐飲店的簋街總店門外等待的女士告訴記者。
記者一走進(jìn)這家連鎖餐飲店在簋街的另一處分店，就看到兩位前臺(tái)人員來(lái)電不斷。不但一樓大廳擠滿等位的顧客，就是二三樓用餐區(qū)域也座無(wú)虛席。一位服務(wù)人員告訴記者，最近這家飯店每天接待的客人約有1000多位，大米等食材有時(shí)還不夠用，需從其他門店臨時(shí)調(diào)貨。
作為春節(jié)餐飲消費(fèi)的重頭戲，年夜飯的預(yù)訂情況也十分火爆。1月15日中午，上述北京餐飲企業(yè)月壇店工作人員告訴記者，包間、大廳在年夜飯的時(shí)段已全部訂滿。另一家北京老字號(hào)餐飲企業(yè)前門店工作人員表示，年夜飯時(shí)段的包間已訂滿，僅大廳還有部分座位。一家主打海鮮的餐飲店阜成門店的工作人員說(shuō)，該門店年夜飯晚場(chǎng)僅剩下一個(gè)包間。
優(yōu)化服務(wù)形式
記者了解到，北京餐飲消費(fèi)服務(wù)目前的熱鬧景象，一方面得益居民外出餐飲需求大幅增長(zhǎng)；另一方面，也與餐飲企業(yè)員工和外賣人員提早回鄉(xiāng)過(guò)年，服務(wù)人員略顯不足有關(guān)。對(duì)此，餐飲企業(yè)也在優(yōu)化服務(wù)形式，或聯(lián)合第三方平臺(tái)，加大服務(wù)保障力度。
“大家都提前回家過(guò)年了，所以人手明顯不夠。”1月11日晚，位于北京市西城區(qū)莊勝?gòu)V場(chǎng)的一家餐館的工作人員告訴記者，盡管不需要等位太久，但因工作人員較少，有菜品目前需食客自己動(dòng)手煮熟。
對(duì)此，不少餐飲企業(yè)采用各種方式加強(qiáng)服務(wù)保障。比如，西城區(qū)一家港式粵菜餐廳工作人員小春（化名）告訴記者，雖然農(nóng)歷除夕當(dāng)晚的堂食可能會(huì)被訂滿，無(wú)法確保能有座位接待散客，但顧客可自取年夜飯，或通過(guò)閃送的方式快速收到年夜飯。
除線下年夜飯可打包帶走外，今年仍有不少品牌“玩轉(zhuǎn)”預(yù)制菜，以搶占年夜飯的市場(chǎng)份額?？绝啞⒎鹛鴫?、紅燒肉、黃燜雞……各式各樣的禮盒在各大電商平臺(tái)上售賣。記者在某搜索引擎輸入檢索詞“家宴”后的搜索結(jié)果顯示，有的門店銷售的預(yù)制菜“近3小時(shí)20人下單”“近30日165人復(fù)購(gòu)”。
加大投資布局
發(fā)放餐飲消費(fèi)券、出臺(tái)餐飲補(bǔ)貼政策、支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展……陸續(xù)出臺(tái)的餐飲惠企惠民政策為餐飲行業(yè)釋放濃濃暖意，有望在2023年落地見效。
在發(fā)放消費(fèi)券方面，1月13日起，北京市石景山區(qū)開啟“京彩·新年禮遇餐飲消費(fèi)券”活動(dòng)。1月14日起，北京市朝陽(yáng)區(qū)聯(lián)合美團(tuán)發(fā)放四輪“朝陽(yáng)2023新春餐飲消費(fèi)券”，總金額達(dá)1000萬(wàn)元。
在補(bǔ)貼政策方面，多地此前陸續(xù)出臺(tái)不少有針對(duì)性的補(bǔ)貼政策。比如，2022年10月，深圳市商務(wù)局印發(fā)《促進(jìn)消費(fèi)提升扶持計(jì)劃（穩(wěn)增長(zhǎng)政策—推動(dòng)餐飲業(yè)態(tài)升級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)項(xiàng)目）申報(bào)指南》，提出支持餐飲企業(yè)開發(fā)網(wǎng)上營(yíng)銷、中央廚房及餐飲配送等產(chǎn)業(yè)升級(jí)配套設(shè)施，對(duì)餐飲企業(yè)2022年下半年的營(yíng)業(yè)收入給予獎(jiǎng)勵(lì)等。同年11月，山東省人民政府辦公廳發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，支持銀行機(jī)構(gòu)開發(fā)金融產(chǎn)品，加大對(duì)預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)的信貸資源投入。云南、廣東等地也出臺(tái)了預(yù)制菜相關(guān)的金融支持政策。
中泰證券食品飲料團(tuán)隊(duì)分析，考慮到消費(fèi)場(chǎng)景的快速修復(fù)及農(nóng)民工提前返鄉(xiāng)等情況，今年春節(jié)人流量較大，相聚時(shí)間更久，春節(jié)消費(fèi)表現(xiàn)有望超預(yù)期。
餐飲企業(yè)也對(duì)宏觀經(jīng)濟(jì)恢復(fù)向好和消費(fèi)復(fù)蘇充滿信心，紛紛加大投資布局力度。1月10日，茶飲企業(yè)“奈雪的茶”第1000家門店在北京朝陽(yáng)大悅城落地。同日，廣州餐飲業(yè)老字號(hào)陶陶居成都首店開門迎客。陶陶居酒家經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)表示，未來(lái)2年將在云南、貴州、四川等城市加快陶陶居的布局，也將繼續(xù)深挖華東市場(chǎng)。