大家好，小體來為大家解答以上的問題。油脂抗氧化劑的使用方法，油脂抗氧化劑的作用機理你了解多少呢這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
油脂抗氧化劑的作用機理：
停止油自動氧化的連鎖反應。
有兩種抗氧化劑：
(1)酚類抗氧化劑：BHA、BHT、PG、TBHQ、TP、維生素e，這些氧化劑也被稱為自由基終止劑或自由基吸收劑。
(2)含硫抗氧化劑：DLTP和TDPA，它們也被稱為氫過氧化物分解劑或過氧化物阻斷劑。
油在高溫煎炸過程中，容易發(fā)生氧化、聚合、分解、水解，顏色逐漸變深，粘度增加，產(chǎn)生難聞的氣味，酸價、過氧化值、羰基值逐漸升高。目前，單體抗氧化劑有TBHQ、BHA、BHT等。在高溫油炸過程中易揮發(fā)失效，使用效果不理想。復合油脂抗氧化劑就是為解決上述問題而專門開發(fā)的。能耐受長期高溫的油炸環(huán)境，有效抑制油脂酸價、過氧化值和羰基值的上升，延長油炸油脂和油炸食品的保質期。
油脂抗氧化機理：阻斷油脂氧化最有效的方法是與各種自由基反應，將其消除。能提供氫原子的物質能把自由基轉化成不活潑的或相對穩(wěn)定的化合物，從而中斷自由基的反應。這種能提供氫原子的物質(AH或AH2)稱為自由基吸收劑(抗氧化劑)。
抗氧化劑是指一種延緩氧化引起的變質、酸敗或變色的食品添加劑。主要用于防止油脂和富含脂肪食物的氧化酸敗，以及氧化引起的褪色、褐變和維生素破壞?！究寡趸瘎靠寡趸瘎┛煞譃榛瘜W合成抗氧化劑和天然抗氧化劑。
油脂抗氧化劑的作用原理就是這些內(nèi)容。雖然看起來不太好理解，但是如果能把實際的食物和原理結合起來進行分析，就會容易理解很多。在生活中，還是建議不要吃太多的油脂類食物，對身體不好。不過，偶爾吃吃也是可以的。食物中的油脂容易氧化，所以我們在購買食物的時候，要看看包裝上的一些成分，看看是否有油脂抗氧化劑，再決定購買。
本文到此結束，希望對大家有所幫助。