大家好，小體來為大家解答以上的問題。小型真空預(yù)冷機，真空預(yù)冷機原理分析及選型指南這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
真空冷卻器原理
真空冷卻器原理在一個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點為100，汽化熱為2256.69 kj/Kg；當(dāng)壓力降至613Pa時，水的沸點為0，汽化熱為2499.52KJ/Kg。隨著壓力的降低，水的沸點溫度也降低，但蒸發(fā)單位質(zhì)量的水所消耗的熱量增加。
真空冷卻技術(shù)的原理是將冷卻后的果蔬、熟食等牛皮置于真空冷卻室內(nèi)，通過真空泵抽空氣，創(chuàng)造低壓環(huán)境，使產(chǎn)品內(nèi)部的水分蒸發(fā)；因為蒸發(fā)過程伴隨著吸熱，被蒸發(fā)物質(zhì)本身的溫度降低。
該過程分為兩個階段：首先將真空室中的壓力降低到產(chǎn)品初始溫度對應(yīng)的EBO盒壓力，在飽和壓力下出現(xiàn)閃點。這個階段蒸發(fā)速度慢，冷卻效果不明顯，然后壓力繼續(xù)降低，開始蒸發(fā)；其次，隨著蒸發(fā)過程的進行，被蒸發(fā)物體的溫度開始降低，直至達(dá)到預(yù)設(shè)溫度。
真空冷卻器選擇
1.真空箱的容積是其選擇的關(guān)鍵依據(jù)。食品在——盒容積內(nèi)的灌裝密度，就是真空冷卻器內(nèi)初冷食品的質(zhì)量。因此，不同食品的灌裝密度不同，同樣體積的真空箱所能冷卻的食品質(zhì)量也不同；
2.真空預(yù)冷器的初始溫度根據(jù)被冷卻食品的種類而有很大的不同。——熟食的冷卻溫度一般在80以上，而果蔬的田間熱量一般在45以內(nèi)，所以預(yù)冷時兩者的溫差相差很大，一般廠家的型號代號也會有所不同(如上海商代SUN-ZKL200代表果蔬真空冷卻器，SUN-ZKS200代表熟食真空冷卻器)；
3.真空冷卻器連體和分體。
由真空冷卻器真空箱、主機和食品冷凝器(可選)組成。主機由抽真空系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)和鈑金(304優(yōu)質(zhì)不朽鋼)外殼組成。當(dāng)真空箱大于2m3時，如果主機和真空箱連接體積巨大，一般采用分體式結(jié)構(gòu)；真空箱2m3時，一般做成連體。
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