奶粉中的脫鹽乳清粉是什么（乳清粉是什么）

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1、 奶粉是通過干燥乳清制成的，乳清是奶酪或酪蛋白生產(chǎn)的副產(chǎn)品。

2、 正常乳清粉為白色至淡黃色，有奶味。

3、 如果在加工過程中漂白，產(chǎn)品會呈乳白色，但如果不漂白，會呈白色至淡黃色。這是因為不同奶酪產(chǎn)生的乳清顏色不同。

4、 乳清粉根據(jù)乳清來源的不同可以分為甜乳清粉和酸乳清粉。

5、 乳清是生產(chǎn)硬質(zhì)奶酪、半硬質(zhì)奶酪、軟質(zhì)奶酪和凝乳酶酪蛋白時產(chǎn)生的副產(chǎn)品，稱為甜乳清，其PH值為5，9 ~ 6，6，所以通過干燥生產(chǎn)出甜乳清粉。酪蛋白經(jīng)鹽酸沉淀制成的乳清，PH值為4，3 ~ 4，6，為酸性乳清。干乳清是酸性乳清粉。

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