什么叫老湯什么叫高湯呢（什么叫老湯什么叫高湯）

大家好，小皮來為大家解答以上問題。什么叫老湯什么叫高湯呢，什么叫老湯什么叫高湯這個很多人還不清楚，現(xiàn)在一起跟著小編來瞧瞧吧！

1、 老湯，也叫鹵汁，指的是用了很多年的燉禽肉的湯。老湯保存時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮度越大。

2、 第一鍋湯，即燉雞、排骨或豬肉的湯，要加花椒、大料、胡椒、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、茴香、山奈、白芷、桂皮、鮮姜、鹽、白糖等香料。

3、 最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利于湯的保存。

4、 將主料切成小塊，洗凈，放入鍋中，加入調味料，加水。主料煮熟后，撈出肉吃，挑出調料，潷去雜質，得老湯。

5、 高湯是烹飪中最常用的輔料之一。

6、 有肉有菜，主要是雞湯，豬湯，牛肉湯，魚湯，蔬菜湯。

7、 老湯是用老母雞、雞骨頭、鴿子、豬骨頭、干貝、冰糖、白胡椒、桂圓肉、生姜熬制的清湯。

8、 烹制精良，用料豐富，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是烹調菜肴的調料或原料。主要用于烹飪湯菜、湯菜、魚翅飯、煲仔飯等菜肴。

關于什么叫老湯什么叫高湯呢，什么叫老湯什么叫高湯的介紹到此結束，希望對大家有所幫助。