過氧化值的定義是什么（什么叫過氧化值）

大家好，小皮來為大家解答以上問題。過氧化值的定義是什么，什么叫過氧化值這個(gè)很多人還不清楚，現(xiàn)在一起跟著小編來瞧瞧吧！

1、 過氧化值是油脂、脂肪酸等氧化程度的指標(biāo)。它是一千克樣品中活性氧的含量，以過氧化物的毫摩爾數(shù)表示，用來表示樣品是否因氧化而變質(zhì)。

2、 油氧化后，過氧化物、醛、酮等。具有很強(qiáng)的氧化能力。碘化鉀可被氧化成游離碘，可用硫代硫酸鈉滴定。過氧化值是油的酸敗程度的量度。一般來說，過氧化值越高，酸敗越嚴(yán)重。因?yàn)橛椭趸釘‘a(chǎn)生的一些小分子物質(zhì)在體內(nèi)對(duì)人體有不良影響，比如自由基，過氧化值過高的油脂對(duì)身體不好。

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