為什么臘八蒜不綠了又變淺了（為什么臘八蒜不綠）

大家好，小皮來為大家解答以上問題。為什么臘八蒜不綠了又變淺了，為什么臘八蒜不綠這個(gè)很多人還不清楚，現(xiàn)在一起跟著小編來瞧瞧吧！

1、 腌制的大蒜不綠，可能是腌制時(shí)間太短，也可能是腌制前經(jīng)過高溫處理，也可能是醋酸濃度不夠。

2、 臘八蒜腌制可以選擇高濃度的醋。在固化過程中，你應(yīng)該注意存儲溫度不要太高。

3、 影響臘八蒜是否變綠的主要因素是蒜酶、溫度和醋酸濃度。

4、 先通過蒜氨酸酶的作用將大蒜中的含硫化合物轉(zhuǎn)化為大蒜素，再慢慢轉(zhuǎn)化為大蒜素。但大蒜素產(chǎn)生時(shí)間短，會再次轉(zhuǎn)化為大蒜素。

5、 其次，低溫是大蒜變綠的條件。

6、 因?yàn)榈蜏丨h(huán)境會打破大蒜的休眠，激活蒜氨酸酶，對大蒜的綠變起到催化作用。

7、 如果臘八蒜不是綠色的，可能是因?yàn)榇笏庠谑斋@后的儲存過程中經(jīng)過高溫處理后處于休眠狀態(tài)。

8、 第三，醋酸可以增加大蒜細(xì)胞膜的通透性，使大蒜呈現(xiàn)綠色而不破壞細(xì)胞壁。如果醋酸濃度不夠，臘八蒜可能不會綠。

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