豆豉是什么豆做的是（豆豉是什么豆做的）

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1、 豆豉以黑豆或大豆為主要原料制成，大豆蛋白可被毛霉、曲霉或細菌蛋白酶分解。當(dāng)達到一定程度時，可以用鹽、酒、干燥等方法抑制酶的活性，延緩發(fā)酵進程。

2、 豆豉，在古代被稱為‘富友’，也叫‘癮’。

3、 最早的記載見于漢代劉茜《釋名釋飲食》一書，被譽為‘五味調(diào)和，故需作’。

4、 公元《食經(jīng)》年的書里有‘打醬油’的記載。

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