豬頭燜子的做法 最正宗的做法（豬頭燜子的做法）

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1、 用豬頭噴火器燒糊，用溫水泡半小時左右，然后用鋼珠擦干凈，用砍刀一分為二備用。

2、 將大湯鍋加水燒開，將豬頭焯一下，撈出。在另一個湯鍋里加入水，蔥，姜，桂皮，大料，胡椒粉，熟醬油，鹽和味精。燒開后，將豬頭用水焯一下，大火燒開，撇去浮沫。然后用小火煨至熟爛，取出。

3、 趁熱將豬頭去骨，切成大塊或塊狀，另起鍋用食用油加熱，放入蔥姜椒炒香，然后挑出蔥、姜、椒，留油，放入醬油炒香，然后將切好的豬頭放入鍋中，用料酒翻炒均勻，加入適量鮮湯，加鹽調(diào)味，小火煮。

4、 煮的時候不斷翻炒，加一點紅辣椒絲入味，煮膠的時候加一點味精。

5、 將豆腐干鋪在案板上，將煮好的豬頭肉鋪在豆腐干上，卷好豆腐干，然后用保鮮膜包緊，全部放在一個方形的盤子里，再將另一個同樣大小的方形盤子放在卷好的豬頭肉上，在上面壓上重物，直到完全冷卻。

6、 吃的時候打開保鮮膜，切大塊放在盤子里，等著蒜泥或者蒜泥醬。

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