正宗四川泡菜的做法和配方（正宗四川泡菜的做法）

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1、 材料：白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、花椒、生姜、適量大料、適量胡椒粉。注意：配料可酌情使用；調(diào)料：料酒勺、精鹽勺、白糖勺。

2、 蘿卜、胡蘿卜洗凈瀝干，切成條狀；黃瓜洗凈，切塊；花椒洗凈瀝干水分；生姜去皮切片

3、 在蘿卜、胡蘿卜和黃瓜上撒鹽，靜置；在胡椒粉上撒鹽，放在上面；將花椒、大料和生姜用紗布包裹，制成調(diào)料包。

4、 將腌制好的蔬菜分層放入密封瓶(罐)中，每隔一層蔬菜鋪上一層花椒和生姜，將香囊放在密封瓶的中央；將鋪好的蔬菜壓緊，加入適量的水，密封，過一會兒就可以食用了。

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