酒曲和酵母的區(qū)別在哪里（酒曲和酵母的區(qū)別）

大家好，小皮來為大家解答以上問題。酒曲和酵母的區(qū)別在哪里，酒曲和酵母的區(qū)別這個很多人還不清楚，現(xiàn)在一起跟著小編來瞧瞧吧！

1、 酒曲和酵母的區(qū)別在于用途和品系的不同。一般來說，酵母是一種天然的發(fā)酵劑，主要用于面食的發(fā)酵，酒曲常用于釀酒、甜酒和豆瓣醬等。

2、 在生活中，酒曲主要用于釀造甜酒，在發(fā)酵中起主要作用。當然，酒曲也可以用于面食發(fā)酵，但發(fā)酵效果不如酵母。

3、 需要注意的是，你用酒曲發(fā)酵面團的時候，一定要用自制的酒曲，因為你買的米酒里面的酵母已經(jīng)被殺死了，你就做不出面團了。

4、 用酵母做面團比較簡單。和面時，將酵母粉和面粉直接攪拌，形成面團進行發(fā)酵。有幾個方面需要注意。

5、 況且食用堿也不能代替酵母直接做面團。一般來說，食用堿是一種食品膨脹劑，不具備發(fā)酵的功能。雖然食用堿不能，但是可以用老面粉代替酵母。

6、 面團用老面粉發(fā)酵時，發(fā)酵好的面團大多有酸味，這時食用堿的作用就體現(xiàn)出來了。我們可以往面團里放食用堿，再揉一遍，中和面團的酸味。

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