大家好，小皮來為大家解答以上問題。香料作用介紹，各種香料作用一覽表這個很多人還不清楚，現(xiàn)在一起跟著小編來瞧瞧吧！
1、 1.八角：八角又名八角，是一種芳香的香料，味道甘甜，在鹵水中增加回香和尾香。八角是五香粉中的主要調(diào)料，也是鹵水中最重要的香料。
2、 2.肉桂皮：肉桂皮是一種芳香的香料。它的味道甘甜辛辣，是一種一直散發(fā)香味的香料。一般用在四川鹵水中，用于腥味較重的配料。
3、 3.香葉：香葉是芳香的香料，散發(fā)香味，味道較淡。但是煮的時候會變得更香，大量使用的時候會很苦。一般用量應該不大。
4、 4.白芷：白芷是一種芳香的香料。味道辛辣，味苦，香氣濃郁。它有很好的去除異味、魚腥味和臭味的效果。需要搭配丁香、草果，效果更佳。
5、 6.山楂：山楂，具有鮮果味和微酸的辛辣味，能使食材快速腌制入味，放入鹽水中能溶解肉的油膩感，使食材吃起來不那么油膩，爽口。
6、 7.砂仁：砂仁是一種固有香料，香味濃郁，滲透力強。一般必須添加到燉骨食材中。量不能太多，這樣就苦了。鹵水使食材香氣越來越濃，增加了食材的復合固有香氣，使食物吃起來很香。
7、 (部長素材，助理素材)
8、 8.高良姜：高良姜的氣味辛辣濃烈，去腥增香的效果很好。一般鹵制禽肉在腥味較重的食材中占有重要地位。
9、 鹵禽一般用作王料，也可用作臣料和佐料。
10、 9.草果：草果具有很強的除臭、除臭作用。它的味道讓食材有煙熏味。用于牛羊鹵水，與草果最佳搭配。用量不能太大，多了會悶。
11、 10.茴香：茴香是一種回香香料，增加配料的香味和尾香。一般用于煮魚、紅燒肉，也用于加工五香豆干等豆制品。
12、 1.山奈：山奈是一種去腥增味的香料。一般用作牛、羊、家禽氣味強烈的動物配料。做魚的時候也可以放一點去腥。
13、 12.陳皮：陳皮就不一樣了，香，果味，減少肉味。紅燒肉食材吃起來肥而不膩。十三香的主要成分是陳皮。
14、 13.紅蔻：高良姜種子味香，微苦，可除土腥味。土腥味重的可以加。一般與高良姜同用，如鵝、鴨、淡水魚。能增加配料的復合香氣。一般不要放太多，雞也放不下。
15、 (部長素材，助理素材)
16、 14.梔子花：梔子花用于著色，腌制的成分使成分呈現(xiàn)金黃色。一般和糖色一起用。不能放太多，放多了會苦。
17、 15.香櫞籽：香櫞籽的鹵水幾乎都可以放進去，可以去腥，聞起來很香。
18、 16.金邊瑞香：金邊瑞香增加尾香。香味不是很濃，穿透力很強?？梢匝娱L配料在鹵水中的存放時間，用量不宜多。
19、 17.Biba: Biba是一種辛辣的香料，類似于白胡椒。一般用于魚、禽、內(nèi)臟，能去腥。鹵肉配料可以減少油膩感，延長肉制品的保存時間，還具有一定的防腐作用。用量不宜過大。
20、 18.百口：百口的皮是香的，籽是苦的，澀的。具有解悶、去雜、去腥、增香的作用。一般搭配高良姜、白芷調(diào)味效果更佳，腌制家禽；鴨鵝的量可以大一些。
21、 19.香茅：香茅留下它的尾香。和丁香一樣，一般用在麻辣鹵水里。做小龍蝦和魚都很好吃。不能用太多，而且味道像肥皂。
22、 20.芳香的
23、 22.毛桃：毛桃也叫信義。牛肉、羊肉和有臭味的配料被加入其中。氣味濃烈芳香，增香除臭效果很好。
24、 用量應該是很少的，有句話叫不值這個錢。
25、 23.當歸：當歸可以用來燉菜，也可以用來燉家禽和野味。燉湯可以增加滋補效果。放在鹵水里可以增加風味和回味，不能放太多。味多了會搶味，也會苦。夏天需要少放鹽水，鹽水多了容易變質。
26、 (部長素材，助理素材)
27、 24.粉碎：粉碎用于麻辣鹵和火鍋底料，有清火作用，用量很少。
28、 (輔助材料)
29、 25.甘草：甘草很甜，可以當白糖，有調(diào)和各種味道的作用。在鹵水中，就是矯味去火，讓食材吃起來甜甜的，也有解毒的作用。
30、 26.丁香：丁香用于有骨頭的食材。它們香氣霸道，穿透力強。要想穿透骨頭，就要放一點丁香。用量少，搶味太多。
31、 27.曹寇：曹寇的味道很淡，有輕微的氣味。主要用于去除魚腥味，惡臭，內(nèi)臟大的動物。用量不宜過大。一般與白蔻、肉豆蔻、白芷、高良姜同用。牛羊肉，內(nèi)臟的用量可以大一些。
32、 28.肉糕：肉糕味香、辣、勁，微苦，有麝香味。一般用于動物氣味大的肉類。
33、 具有去腥、除臭、增香的作用。不能大量使用，但是味道像中藥。它通常與陳皮、山奈、丁香和八角茴香一起使用。
34、 29.砂仁：砂仁又叫陽春砂，有一種特殊的香味，淡淡的香味，并不濃郁的味道，有透骨的作用。具有增香、去腥、提神醒腦的作用。一般用陳皮和木香效果更好。
35、 30.姜黃：姜黃味道辛辣，略帶橙色，有一種特殊的風味，可以給食材上色。它的用法類似于梔子，咖喱粉的主要成分是姜黃。
36、 31.紫蘇：紫蘇是水產(chǎn)品的克星。它有一種獨特的香味。放在魚和螃蟹里會產(chǎn)生一種奇怪的香味，使食材非常美味，還能延長食物的保質期。
37、 32.五加皮：五加皮微辣，微苦，腥，香。如果想讓食材很香，可以加點五加皮。
38、 3.孜然：能去除牛羊肉的腥味，使其變成香味。
39、 34.羅漢果：羅漢果味道香甜醇厚。
40、 鹵水中的麻辣香辛料需要搭配羅漢果和甘草，可以降燥降火。
關于香料作用介紹，各種香料作用一覽表的介紹到此結束，希望對大家有所幫助。