做稀飯為什么要放堿（做稀飯放堿嗎什么時(shí)間放合適）

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1、 粥可以加堿，煮開后放下，再煮到粘稠。

2、 粥里加堿確實(shí)可以增加粥的粘度，因?yàn)閴A可以加速淀粉的糊化。

3、 但是放了堿口感就不好了，米飯中的很多營養(yǎng)成分都會被破壞。

4、 水溶性維生素有一個(gè)共同的物理性質(zhì)，即在酸性溶液中穩(wěn)定，即使加熱也不會分解。

5、 但在堿性環(huán)境中容易分解破壞，即使溫度不太高。

6、 用堿煮粥明顯改變了粥湯內(nèi)的酸堿環(huán)境，使食物中的水溶性維生素受到嚴(yán)重破壞。

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