炸油條或油餅時(shí)為什么要放明礬呢（炸油條或油餅時(shí)為什么要放明礬）

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1、 用明礬和堿炸油條時(shí)，將油條放入熱油鍋中，加熱二氧化碳?xì)怏w膨脹，使油條膨脹。

2、 油炸油條或油餅時(shí)，必須加入明礬和堿，這取決于原料中明礬和堿的比例。明礬用量大，水解產(chǎn)生的氫氧化鋁量大，使油條受熱硬脆起泡，耗油多。如果堿量大，油條顏色會變黃，增加其苦味。

3、 明礬是酸性水解的復(fù)鹽，堿是含堿性水和結(jié)晶水的碳酸鹽。明礬和堿放入水中會發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w和絮狀氫氧化鋁。

4、 當(dāng)它與面粉結(jié)合時(shí)，絮狀氫與面粉一起摩擦鋁，形成一層薄膜，將二氧化碳?xì)怏w包裹起來。

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