導(dǎo)讀 大家好，小皮來為大家解答以上問題。山東酥鍋的做法，濟(jì)南酥鍋的正宗做法這個很多人還不清楚，現(xiàn)在一起跟著小編來瞧瞧吧！
1、純酥鍋，葷素...
大家好，小皮來為大家解答以上問題。山東酥鍋的做法，濟(jì)南酥鍋的正宗做法這個很多人還不清楚，現(xiàn)在一起跟著小編來瞧瞧吧！
1、 純酥鍋，葷素兼?zhèn)洌饬嫌兄庾庸?、五花肉、全雞、全魚等。素菜蓮藕、海帶、豆腐、大白菜都是必不可少的。
2、 海帶、蓮藕、豆腐營養(yǎng)價值豐富。
3、 肘骨放在最下面，防止鍋糊，然后按照蓮藕、海帶、豬肉、白菜、雞肉、魚肉的順序一層一層擺放。
4、 魚一定要用豆腐包好放在最上面一層，上面再放一層白菜。
5、 這種擺放順序主要是為了保證雞肉、魚肉等軟食材不被壓碎，保持完整的外觀。
6、 中火煮沸，小火煨。
7、 在烹飪過程中陸續(xù)加入糖、醋、鹽、料酒、醬油等調(diào)料。一壺優(yōu)秀的鍋巴，要兼顧甜、酸、咸三種不同的口味。什么時候加糖，什么時候加醋，各放多少，成了所有鍋巴的‘秘密’。
8、 脆皮鍋在制作過程中不需要加水，而是白菜的汁液帶動食材和調(diào)料的混合。
9、 燉的時候白菜的汁液滲出來，會溢出爐子，這就需要制作人把湯勺舀出來，留著備用。
10、 等湯慢慢被文火熬干了，再倒回鍋里。
11、 整個燉的過程要持續(xù)幾個小時。試著用筷子夾蔬菜。海帶一插上，就可以關(guān)火了。
12、 然后澆上一層香油，蓋上鍋蓋，悶一晚上。第二天煮鍋的時候，香味四溢。
關(guān)于山東酥鍋的做法，濟(jì)南酥鍋的正宗做法的介紹到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。