土豆剛發(fā)芽怎么處理（土豆剛發(fā)芽怎么辦）

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1、 發(fā)了芽的土豆只能扔掉，不能吃。如果土豆發(fā)芽變綠，會產(chǎn)生大量的龍葵堿，導致龍葵堿含量超過正常食用范圍，食用后容易引起食物中毒。

2、 當土豆已經(jīng)發(fā)芽的時候，大部分人會選擇剪掉發(fā)芽，繼續(xù)吃剩下的沒有發(fā)芽的部分。

3、 但是從營養(yǎng)學的角度來說，即使把芽剪掉，還是會有食物中毒的風險。

4、 如果土豆表面發(fā)霉發(fā)青，或者一個土豆上有幾個芽，就要毫不猶豫地扔掉。

5、 龍葵堿是一種對冷熱都穩(wěn)定的化學物質(zhì)。普通的煮燉很難在烹飪過程中破壞它，即使切開也無法完全去除。

6、 在一定的溫度和濕度條件下，馬鈴薯的頂芽和葉芽容易發(fā)芽，在出芽部位會產(chǎn)生很多霉菌。在這些酶的作用下，塊鏡中儲存的物質(zhì)會被分解，然后轉(zhuǎn)化為供氧芽生長的物質(zhì)。

7、 在這種物質(zhì)轉(zhuǎn)化的過程中，會產(chǎn)生一種茄堿毒素。這種毒素進入人體后，可能會引起惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等不適。嚴重時還可能造成心臟和呼吸器官麻痹，甚至導致死亡。

8、 所以說發(fā)芽的土豆不能吃。

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