蘇州藏書羊肉的做法視頻（蘇州藏書羊肉的做法）

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1、 將羊肉剖開，用清水洗凈，放入木桶鍋中加入適量的太湖，用武火煮沸。鐘后取出太湖羊肉【沒有太湖水用自來水隔夜】清洗干凈【去除所有小血塊會影響湯的色澤和羊肉風味】，浮掉湯上的浮沫，去除鍋底的沉淀物。

2、 將清洗干凈的羊肉塊放在木桶底部，然后將羊肚和羊肝放在上面，再放入姜、蒜、蔥、黃酒和胡椒粉，用紗布包好。

3、 大火熬湯后，取出羊肝用鹽水浸泡[鹽水含鹽量在內(nèi)]，再用中火燉湯鐘[根據(jù)鍋的導熱系數(shù)控制火的大小]，再用大火煮，徹底去腥，增加濃湯的質(zhì)感和滑舌感。

4、 打鈴后，取出羊肚和羊肉片，讓羊肉湯自然冷卻。之后羊肉湯不能再加熱，防止湯水分離。

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