四川正宗抄手餡的做法大全（四川正宗抄手餡的做法）

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1、 將姜打散，加入少許開(kāi)水，提取姜汁。

2、 豬肉洗凈，去皮，剁成肉末。

3、 加入黃酒、鹽、白胡椒、香油、姜汁，用筷子朝一個(gè)方向攪拌。

4、 當(dāng)肉均勻入味后，加入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌，直到變硬，然后腌鐘。

5、 取手皮，取少許肉末，折成三角形，然后在銳角邊緣抹些水或肉汁，相交成船形。

6、 萵筍葉洗凈。

7、 在面碗中加入醬油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、雞粉、蔥花和適量的鹽。

8、 將鍋里的水燒開(kāi)，燒開(kāi)后將手放入鍋里，煮。

9、 手浮起后，放入萵筍葉，燒開(kāi)關(guān)火。

10、 在碗中拌入少量開(kāi)水，使調(diào)料變得又熱又香。

11、 把菜放在碗底，放在上面，吃的時(shí)候拌勻。

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