導(dǎo)讀 大家好，小體來為大家解答以上的問題。酒曲是什么做的這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！酒曲是將曲霉的分生孢子移植到經(jīng)過激烈
大家好，小體來為大家解答以上的問題。酒曲是什么做的這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
酒曲是將曲霉的分生孢子移植到經(jīng)過激烈蒸煮的白米中，然后保持溫度，這樣菌絲就會(huì)在米粒上旺盛生長。
這是小曲。
曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化大米中的淀粉。
所以從古至今，它和麥芽都是作為原糖來釀酒、甜酒、豆瓣醬的。
按制曲原料分，主要有小麥和大米，故分別稱為小麥曲和大米曲。
米制曲有很多種，如米粉制小曲、蒸飯制紅曲或黑皮紅曲。
本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。