導(dǎo)讀 大家好，小體來為大家解答以上的問題。分子料理介紹這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1 分子烹飪，又稱分子美食學(xué)，是一門用科
大家好，小體來為大家解答以上的問題。分子料理介紹這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1.分子烹飪，又稱分子美食學(xué)，是一門用科學(xué)方法解釋所有烹飪技術(shù)和結(jié)果，并用數(shù)字精確控制的烹飪藝術(shù)。分子料理的出現(xiàn)是人類從微觀角度真正了解食物的重要標(biāo)志。它運(yùn)用物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)等現(xiàn)代科學(xué)理論，打破和重建了千百年來烹飪的重復(fù)工作。
2.分子料理理論研究的是食物烹飪過程中溫度的升降與烹飪時(shí)間的關(guān)系，然后加入不同的物質(zhì)使食物產(chǎn)生各種物理化學(xué)變化。完全掌握后，再進(jìn)行解構(gòu)、重組、應(yīng)用，做出顛覆傳統(tǒng)烹飪和食物外觀的烹飪方式。它能使土豆以泡沫狀出現(xiàn)，使荔枝成為魚子醬狀，具有魚子醬味和荔枝味。
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