臘魚腌制方法

大家好，小體來為大家解答以上的問題。臘魚腌制方法這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1.材料：草魚十斤，鹽九兩。

2.將魚清洗干凈，不切斷，從背部切開，刮掉魚肚子里的黑膜，去掉魚頭和內(nèi)臟。魚頭可以用來煲湯，只留下魚身和魚尾。

3.咸魚最好用六斤以上的草魚。鰱魚太腥，鯽魚太小，肉不夠。

4.按照十斤魚肉含鹽92%的比例計算酸菜魚的含鹽量。也可以加入五香粉、鹽等香料，放入鍋中翻炒即可食用。

5.把要炒的鹽放涼，鋪在魚上，里外每個角落都要鋪均勻。當(dāng)魚比較厚的時候，可以在魚身上劃幾道口子，味道會更快。

6.將咸魚放入缸中，腌制一周左右。腌泡過程中瀝出的血液不需要倒出。腌三天后，把魚翻過來再腌。魚腌好后，用繩子吊起來，放在通風(fēng)處或太陽下晾干。

7.肉曬干前了解天氣情況，晴天拿出來曬干。如果是連續(xù)陰天，可以掛在室內(nèi)通風(fēng)處，防止魚發(fā)霉。

8.晾一周左右就可以收好，放冰箱冷凍。也可以把魚切成小塊曬干兩到三天，魚干可以常溫保存。

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