導(dǎo)讀 大家好,小體來為大家解答以上的問題。臘魚腌制方法這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!1 材料:草魚十斤,鹽九兩。2 將魚清洗干
大家好,小體來為大家解答以上的問題。臘魚腌制方法這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1.材料:草魚十斤,鹽九兩。
2.將魚清洗干凈,不切斷,從背部切開,刮掉魚肚子里的黑膜,去掉魚頭和內(nèi)臟。魚頭可以用來煲湯,只留下魚身和魚尾。
3.咸魚最好用六斤以上的草魚。鰱魚太腥,鯽魚太小,肉不夠。
4.按照十斤魚肉含鹽92%的比例計算酸菜魚的含鹽量。也可以加入五香粉、鹽等香料,放入鍋中翻炒即可食用。
5.把要炒的鹽放涼,鋪在魚上,里外每個角落都要鋪均勻。當(dāng)魚比較厚的時候,可以在魚身上劃幾道口子,味道會更快。
6.將咸魚放入缸中,腌制一周左右。腌泡過程中瀝出的血液不需要倒出。腌三天后,把魚翻過來再腌。魚腌好后,用繩子吊起來,放在通風(fēng)處或太陽下晾干。
7.肉曬干前了解天氣情況,晴天拿出來曬干。如果是連續(xù)陰天,可以掛在室內(nèi)通風(fēng)處,防止魚發(fā)霉。
8.晾一周左右就可以收好,放冰箱冷凍。也可以把魚切成小塊曬干兩到三天,魚干可以常溫保存。
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