大家好，小體來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題。鹵水是什么這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1.鹵水，俗稱鹵水、鹽鹵和鹽鹵堿，主要由氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣和氯化鈉等組成。在中國(guó)北方通常用來(lái)做豆腐。
但鹵水有毒，對(duì)皮膚、粘膜有強(qiáng)烈刺激作用，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用，不能直接食用。意外攝入可導(dǎo)致惡心、嘔吐、口干、胃痛、腹脹、腹瀉、頭暈、頭痛、皮疹等。嚴(yán)重者呼吸停止，甚至死亡。
鹵水是我國(guó)粵菜常用的調(diào)料，是一種用各種香料熬制的醬油。原料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、生姜、大蔥、生抽、老抽、冰糖等。煮幾個(gè)小時(shí)就可以了。香港很多餐廳都重復(fù)使用鹵水，因?yàn)橐话阏J(rèn)為鹵水煮的時(shí)間越長(zhǎng)越好吃。
2、鹽水在保管時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
(1)冬春季節(jié)，鹵水必須每天煮一次，放在老地方。
(2)夏秋季天氣炎熱，鹵水一定要煮兩次(上下午各一次，老地方保存)。
(3)當(dāng)儲(chǔ)存鹽水時(shí)，如同在使用中一樣，必須清除所有多余的浮油和泡沫，過(guò)濾、沉淀和儲(chǔ)存雜質(zhì)，并且鹽水必須保持清潔。
(4)鹵水的保存必須在清潔無(wú)水的容器中，存放在干燥衛(wèi)生的地方，以保證老鹵的質(zhì)量。
(5)當(dāng)發(fā)現(xiàn)鹵水中雜質(zhì)越來(lái)越多難以去除時(shí)，就要用雞血沉淀，把雞血倒進(jìn)去，過(guò)濾雜質(zhì)，煮沸保存。
本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。