大家好，小體來為大家解答以上的問題。春節(jié)年夜飯20道菜菜譜這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
剁椒魚頭材料：公魚頭1個，茶油適量，鹽適量，剁椒60g，蔥適量，姜適量，蒜適量。做法：姜末、蒜末、蔥花。辣椒切碎，加入姜蒜末拌勻。準備好頂部切開，腹部連在一起的雄魚頭。將魚兩邊切開，魚頭切一次。準備好魚頭，倒入少量白酒，加入適量鹽，拌勻，腌制30分鐘。準備好菜品，將洋蔥(整棵)放在底部，然后將魚頭段放入盤中，下擺朝向，均勻鋪上一層剁椒，再倒入適量茶油。放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，燒開，蒸12分鐘，取出撒上蔥花。加入茶油，加熱，淋在魚上調(diào)味。
孜然牙簽牛肉食材：牛肉300g、茴香適量、花椒粉3勺、油1勺、蔥1根、精鹽1勺、辣椒粉3勺、燒烤粉1勺、料酒2勺、孜然粉3勺、白糖1勺、美味1勺、淀粉2勺、嫩肉粉1勺、燒烤料1勺、黑胡椒粉3勺、芝麻2勺等。做法：新鮮牛肉做好。清洗、干燥并去除筋膜。切成3厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的小塊；將切好的肉塊放入碗中，加入姜蔥汁、醬油、嫩肉粉、燒烤料、精鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉等。反復揉搓幾次，讓醬和肉混合均勻，撒點淀粉，拌勻，保持薄薄的一層。腌制半小時以上。放入冰箱冷藏調(diào)味即可。鹵制后，用纏繞的方式把牛肉串在牙簽上，牙簽中間放小塊牛肉，防止煎的時候掉下來；肉串不要一起堆在牙簽上，要平放，讓肉受熱均勻。大約一根牙簽可以穿4小塊肉。鍋中加入少量油，將干辣椒炒熟。倒入烤肉串。煎黃金面和反面，繼續(xù)煎。加入非常新鮮的味道來提高新鮮度。撒上黑胡椒粉和花椒粉翻炒均勻。加入1湯匙料酒翻炒，使調(diào)料變香。撒上芝麻炒香。加入白糖。炒茴香。牛肉表面有點金黃，可以停火。別炒了，撒點孜然粉。喜歡吃辣的可以撒胡椒面，撈出瀝干油。
咸魚茄子鍋材料：長茄子2個、干咸魚75g、瘦肉60g、油適量、鹽適量、蒜3瓣、辣椒1個、干辣椒5個、蔥3根、姜1小塊、生抽、醬油、蠔油、雞精適量。做法：準備材料。將干咸魚浸泡在溫水中。將大蒜切碎；生姜切絲；將洋蔥切成小塊；將辣椒切成小塊。茄子切條。在煎鍋里煎，撈出瀝干油。將浸泡過的咸魚干洗去除表層多余的鹽，切成兩半；瘦肉切絲。燒熱油鍋，先炒咸魚。加入瘦肉，略炒。加入蔥，姜，蒜和胡椒，攪拌均勻。倒入茄子攪拌均勻，然后加水或雞湯(平茄子即可)煮至汁收得差不多。轉(zhuǎn)移到沙鍋里，加入1勺生抽，半勺老抽，半勺蠔油，拌勻，蓋上蓋子煮10分鐘。
紅燒白菜材料：白菜350g、紅椒、鹽、橄欖油、3瓣蒜、蠔油20g、糖1g。做法：將白菜心洗凈備用。在一個小碗中，加入蠔油、糖和適量的水，攪拌均勻。燒開水，加入少許鹽，白菜用油焯1分鐘，撈出瀝干。將橄欖油和蒜粉翻炒。把醬汁倒進去，煮開。然后把調(diào)味汁倒在白菜上，用紅辣椒絲裝飾。
胡椒牛柳配料：胡椒、牛柳、蔥、胡椒、醬油、鹽、糖、姜絲、蒜片、小蘇打、水淀粉、蠔油。做法：將牛柳洗凈切成條狀，用刀沿著與紋路垂直的方向切開，然后切成0.5厘米左右，5厘米長的條狀，有點厚。用淀粉、料酒和小蘇打腌制，用手抓勻，把水和汁全部抓進肉里，安
湯圓：肉末250g，糯米100g，鹽少許，姜蔥汁少許，紅薯淀粉少許，耗油少許，料酒少許。做法：將糯米用冷水浸泡12小時，或用溫水浸泡3 ~ 4小時使其膨脹，瀝干水分，攤在盤子上。加入肉末、料酒、鹽、耗油和蔥姜汁，用力攪拌，做成肉餡。用手擠肉丸，卷在糯米上，放在另一個盤子里。鍋里蒸(大火蒸5 ~ 6分鐘左右)。把鍋拿出來。
紅燒蝦仁：鮮蝦350克，蔥35克。做法：準備食材。剪掉蝦須，去掉蝦腸，然后把鮮蝦洗干凈。用白胡椒粉和白糖腌制。加入白酒和生粉腌制。加入2茶匙醬油腌制。所有調(diào)料放進去后，拌勻，腌制5分鐘。洋蔥洗凈，切段，大蒜去皮，紅辣椒切小塊。放在一邊。將大蒜和洋蔥放入煎鍋中炒香。將鮮蝦放入鍋中，煎至兩面略呈金黃色。將蝦兩面煎至金黃色，加入3茶匙醬油調(diào)味。放入紅辣椒，翻炒幾下。蓋上鍋蓋，燉3分鐘。最后加入洋蔥快速翻炒幾下，然后關(guān)火。
紅燒鵪鶉蛋食材：鵪鶉蛋400g，姜三片，蔥一段，干辣椒一個，冰糖五個，鹽適量，生抽一茶匙，八角一個。做法：鵪鶉蛋煮熟，去皮。大蔥切蔥花，干辣椒切段。鍋里放油，放入冰糖，小火翻炒糖。炒出來的糖顏色應(yīng)該是紅棕色。加入鵪鶉蛋翻炒兩分鐘，使鵪鶉蛋顏色均勻。加入姜片、蔥花、干辣椒、醬油、八角。炒出調(diào)料的味道后加入一小碗水。把火燒開，小火燉10分鐘。十分鐘后加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁，出鍋。
蒸肉食材：五花肉260g，紅薯200g，辣椒醬1勺，蔥適量，雞精半勺，香油半勺。做法：準備五花肉，洗凈。準備紅薯。準備好了，蒸肉粉。紅薯洗凈切塊，放入盤中。將花洗凈，切成厚片。加入蒸好的肉粉。加入辣椒醬、雞精、香油等。均勻混合。把五花肉鋪在紅薯上。往蒸鍋里加水。把它放在盤子里。蒸30分鐘。掀開蓋子。撒上蔥花。上菜。
雙皮紅豆?jié){材料：紅豆50g，牛奶200ml，雞蛋2個，糖適量。做法：先將紅豆、紅棗洗凈，浸泡半小時。一袋純牛奶準備好了。拿蛋清。將蛋白打成泡沫。加入純牛奶，攪拌均勻。將泡好的紅豆和紅棗煮熟。攪拌牛奶和蛋白，蒸15分鐘。把煮好的紅豆撒在上面就行了。
花菜肉丁材料：花菜一袋，五花肉100g。做法：準備好原料。將紅辣椒和青椒切成顆粒。把五花肉切成丁。將姜和蒜瓣切成粉末。鍋中放適量油，加熱至七成熱，放入五花肉翻炒。加入青椒翻炒。加入外婆菜，炒透。加入姜蒜末翻炒均勻。出鍋了。
傳統(tǒng)湘菜臘肉蒸制材料：香腸、臘肉、腌雞腿、南瓜。做法：將烤好的雞腿切塊，放入冷水中浸泡1-2小時(烤好的雞腿有一定的咸味，浸泡后才能煮熟。中間可以換幾次水)。切片香腸和熏肉。將所有培根用溫水沖洗數(shù)次，瀝干水分。在鍋里炒姜片后，和臘肉一起炒(盡量少放油，臘肉本身就有油)。加入料酒，少許鹽和糖調(diào)味(臘肉有一定的咸味，可以不加鹽)。切片的南瓜鋪在碗底。倒入煎好的培根，在碗周圍鋪上一些南瓜。用熱水壺小火蒸20分鐘左右(烤好的雞腿很難熟。只要這個熟爛了，其他的都沒問題)。
鮮筍雞湯食材：土雞半只，鮮筍一根，生姜一片，
水煮魚食材：草魚750g、芥末300g、油適量、鹽適量、姜適量、干紅辣椒適量、胡椒粉適量、蔥適量、蒜適量、香菜適量、豆瓣醬2勺、胡椒粉1勺、白酒1勺、蛋清1個、淀粉適量。做法：魚骨、魚頭、魚尾用鹽、白酒、胡椒粉、蛋清、淀粉腌制。同樣用鹽、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓魚片。炒鍋熱油，爆香姜絲，倒入洗凈的芥末炒至斷。將炒好的芥末倒入大碗中備用。鍋里熱油洗凈，小火煸炒辣椒和花椒，然后撈起辣椒和花椒，豆瓣醬里紅油煸炒。然后倒入高湯，煮沸。湯燒開后，將魚刺煮熟，去頭5分鐘。然后將魚片一塊一塊的放入鍋中，蓋上蓋子關(guān)火2分鐘。將煮好的魚倒入大碗中，撒上剛炒好的干辣椒(碎)和花椒(未碎)，再鋪上蒜末，撒上熱油，用蔥花和香菜裝飾。
竹蓀排骨湯食材：排骨、竹蓀、姜、胡椒粉、料酒、鹽、蔥、香菜。做法：竹蓀用熱水浸泡，冷水沖洗干凈。生姜切片，洋蔥切絲。將排骨放入鍋中用冷水焯一下，用開水焯一下，撈出，沖洗干凈備用。砂鍋里放清水、排骨、少許料酒、蔥、姜，大火燒開轉(zhuǎn)小火一個半小時。加入竹蓀，再煮30分鐘。用鹽和胡椒粉調(diào)味，最后撒上香菜粉。
豆腐烤鱸魚食材：鱸魚1條、豆腐1塊、油適量、鹽0.5茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、生抽少許、淀粉1茶匙、辣醬15茶匙、紅椒5g、姜15g、蔥20g。做法：將鱸魚清洗干凈，放入鍋中加熱，瀝干油，將鱸魚放入鍋中炸熟。煎的時候翻過來繼續(xù)煎。在鍋里炒姜片。加入辣醬炒香，再加入少許醬油。同時燒開水，調(diào)味，大火。當鍋里的湯汁明顯濃縮時，先把魚撈出來，放入小紅椒碾碎。加少許淀粉水調(diào)成稀糊狀。撒上蔥花，把豆腐倒在魚上。
姜焗雞腿：雞腿1個，青椒1個，紅椒1個，鹽適量，姜1根，生抽適量，蠔油少許，雞湯適量，水淀粉少許。做法：準備好原料。雞腿去骨，注意不要損傷皮膚(注意雞腿的完整性，切掉邊緣有皮下脂肪的部分)。雞腿的皮朝下，用刀輕輕剁，不要剁到皮，然后用刀背橫拍豎拍，有筋的地方用刀尖把筋剪掉，這樣煎的時候就不容易回縮。拍好后在雞腿表面撒一點鹽，不要太多，一點就好。姜切丁，青椒切粒。用不粘鍋加熱，然后放入雞腿，去皮，開中火。當一些油出來時，搖動平底鍋，均勻加熱。煎的時候把煎好的油倒出來。炸皮，翻面，再炸。另一面煎到發(fā)黃時，再翻一遍，用筷子插孔，繼續(xù)小火慢煎，中間再翻一遍，盡量把油擠出來。煎好后，出鍋待用。煎雞腿不需要洗鍋。直接放姜進去小火炒香。用少許蠔油翻炒，倒入醬油翻炒均勻。加入青椒翻炒均勻。加入適量雞湯，小火燉一兩分鐘(如果沒有雞湯，可以直接加入開水，加入少許雞精)。加入適量水淀粉，翻勻。將炸雞腿切成條狀。把準備好的青紅椒醬放在盤子里，上面放雞腿。
孜然羊肉片：羊肉片260克，油適量，鹽適量，蔥1/4根，紅辣椒1/2個，蒜苗3棵，辣椒粉適量，孜然粉適量，黃酒適量，姜片3片，蒜片2片。做法：切好所有材料備用，速凍羊肉融化。在鍋底放一點油加熱。加入孜然粉，炒香
荷葉蒸排骨食材：排骨500g，黃豆100g，糯米100g，大米50g，糙米50g，薏米50g，燕麥50g，蕎麥50g，高粱50g，荷葉3片，油適量，豆瓣醬適量，姜1片，蔥2根，料酒適量，生抽適量，生抽少許。做法：提前準備好原料，泡好黃豆。將排骨切碎，放入水中浸泡一小時。姜、蔥切成粉，蔥切成蔥花。將七種五谷洗凈，瀝干水分，放入鍋中，加入花椒，翻炒至變色，出鍋。用油條把炒好的食材磨成粗粉，不要做細。用顆粒更好吃。將排骨用冷水焯水，焯水時加入適量料酒。鍋中加入適量油，加熱至六成熱。加入蔥姜末炒香。用豆瓣醬炒香。加入排骨翻炒，加入適量生抽和少許老抽翻炒均勻。加入黃豆和適量開水，再次煮沸。加入碾碎的谷物粉，攪拌均勻。在高壓鍋中加入適量的水，煮沸。放上蒸籠，鋪上兩片荷葉。把完成的半成品材料全部放在荷葉上，然后蓋上一層荷葉，讓蒸汽透進來。SAIC后煮半小時。
胡蘿卜丸子湯食材：冬瓜1個、豬肉餡1碗、胡蘿卜1根、蝦1只、香菜1根、鹽適量、姜、胡椒粉、香油、淀粉、水、胡椒粉。做法：將蝦米洗凈，放入水中浸泡十分鐘。用挖球器在冬瓜上挖幾個球。準備好所有的冬瓜球。在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、味精、生粉和其他調(diào)料。朝一個方向攪拌好，努力。用搽劑把胡蘿卜磨成細粉。加入少許鹽、胡椒粉和橄欖油。向同一個方向均勻攪拌。將泡好的蝦連同水一起倒入鍋中，然后加入適量的水。老虎的左手把肉捏成一個光滑的球。用右手舀起來，放進鍋里。全部擠干，一起倒入冬瓜球。蓋上蓋子一起煮五分鐘。揭開蓋子后，加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味。把它放在碗里。在上面撒一些青菜絲。
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