大家好，小體來為大家解答以上的問題。北京豆汁做法介紹這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1.豆汁是北京特有的吃法。用水磨綠豆做粉絲或面粉時(shí)，將淀粉取出，剩下的淡綠色帶藍(lán)色的湯發(fā)酵煮沸。據(jù)說豆汁早在乾隆時(shí)期就傳入皇室?！袄媳本┯芯湓挘缓榷怪统刹涣说氐赖谋本┤恕?。由于豆汁特有的氣味和味道，除非長(zhǎng)時(shí)間接觸，否則很難習(xí)慣。
2.喝豆汁有講究。首先得燙一下，偶爾幾個(gè)泡泡熱度最好。此外，它還必須配有切得很細(xì)的芥末醬，并淋上辣油。同時(shí)還得配兩個(gè)“inby兒童”。吃起來酸酸的，回味起來甜甜的，芥末咸咸的，紅油辣辣的。五味中的四味，再加上inby兒童的脆香，簡(jiǎn)直絕配！
3.豆汁歷史悠久。據(jù)說早在遼宋時(shí)期，它就是一種流行的民間食品。乾隆十八年(1753年)，有人到寺里奏本，說：“最近有新豆汁送到一里布，檢查是否干凈可飲。若無不潔之事，云步必招二三個(gè)豆汁匠，送御廚房侍候。”于是，來自民間的豆汁成了宮廷的御膳。
4、綠豆1斤，麻辣咸菜適量。豆汁其實(shí)就是做綠豆淀粉或者粉絲的下腳料。用綠豆浸泡至能絞開去皮，然后撈出，用水磨成細(xì)漿，倒入大桶中發(fā)酵。沉在缸底的淀粉和浮在上層的豆汁。發(fā)酵好的豆汁一定要用大砂鍋加水煮沸，然后和發(fā)酵好的豆汁一起煮沸，再用小火保溫。它可以和食物一起食用。
5.將綠豆篩去雜質(zhì)，洗干凈，放入盆中用冷水(冬天用溫水，水量比綠豆高2倍)浸泡十幾個(gè)小時(shí)。用手一擰就掉下的豆皮取出，加水磨成稀糊狀(越磨越細(xì)越好)。每公斤綠豆約產(chǎn)稀糊2.65公斤。然后在稀糊中加入1.5公斤的漿水(即前幾次做豆汁和淀粉時(shí)撇去的清水)，并相繼加入不少于12公斤的冷水進(jìn)行過濾，這樣可濾出約17公斤粉漿和2公斤豆渣。
6.將粉末漿料倒入大桶中，靜置過夜。缸底沉淀著白色的淀粉，上面是一層灰褐色的黑色粉末，再上面是一層顏色灰綠色、質(zhì)地粘稠的生豆汁，上面是漂浮的泡沫和漿液。撇去浮沫和漿狀物，舀出生豆汁(可得生豆汁約8kg，淀粉約500g，少量黑粉)。煮之前需要沉淀一次，夏天沉淀六個(gè)小時(shí)。冬天一夜降水。沉淀后，撇去上面的泥漿。
7.鍋里放一點(diǎn)冷水，大火燒開，然后倒入生豆汁。當(dāng)豆汁逐漸上升溢出鍋時(shí)，立即用微火保溫(此時(shí)不能用大火，否則會(huì)變成芝麻豆腐)。和你一起吃，配辣咸菜。
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