大家好，小皮來為大家解答以上問題。香干制作方法視頻，香干制作方法這個(gè)很多人還不清楚，現(xiàn)在一起跟著小編來瞧瞧吧！
1、 配料：上等黃豆三公斤，精鹽六百克，醬油二百五十克，桂皮十五克，生姜二十五克，香蔥十五克，味精十克。
2、 具體步驟：
3、 制漿。
4、 先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣備用。
5、 煮紙漿。
6、 磨好的生豆?jié){入鍋煮熟后，加入20% ~ 25%的水，降低豆?jié){的濃度，減緩凝固的速度，從而減緩蛋白質(zhì)凝固網(wǎng)絡(luò)的形成，減少水和可溶性物質(zhì)的包裹，有利于壓榨時(shí)水分的順利排出。
7、 凝固。
8、 當(dāng)漿液溫度下降到80-90度時(shí)，可以用鹽水點(diǎn)漿。
9、 點(diǎn)漿時(shí)要注意均勻一致。經(jīng)常攪拌，但防止無序攪拌。
10、 果肉出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停止，加蓋約30至40分鐘，待果肉溫度降至70度左右時(shí)包裝。
11、 中風(fēng)大腦。
12、 裹布前要將豆腐切塊，這樣既有助于斷網(wǎng)，釋放裹水，又能使豆腐腦均勻地鋪在裹布上。生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量致密，可避免厚薄不均和多縫隙。
13、 打包。
14、 先在網(wǎng)格上鋪裹布，再在裹布上加豆腐，這樣一層一層的加豆腐。豆腐要攤勻，但可以比格子略高幾毫米。數(shù)量應(yīng)根據(jù)干香櫞的粗細(xì)來定，但每批的粗細(xì)要一致。
15、 然后，將布扎緊，壓制成型，一小時(shí)后取下布，將干香草按網(wǎng)格印用刀切開，清水浸泡30分鐘，取出。
16、 浸泡。
17、 先將500克精鹽放入3公斤清水中，攪拌均勻，然后將曬干的香干果放入干鹵缸中，浸泡半天，再取出瀝干。
18、 將七公斤清水倒入鍋中，加入一百克精鹽、生姜、紗布包裹的肉桂、醬油、香蔥和味精，制成鹵水。
19、 煮干。
20、 將準(zhǔn)備好的鹵水放入鍋中煮沸，加入干香香，煮30分鐘左右。取一根干香，觀察一下。如果是棕紅色，味道鮮美，就可以拿出來吃了。
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