酒曲發(fā)酵與酵母發(fā)酵的區(qū)別（酵母和酒曲哪個發(fā)酵好）

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1、 酵母是一種單細胞真菌，不是系統(tǒng)進化和分類的單位。酵母是人類文明史上最早使用的微生物，它能在缺氧的環(huán)境中生存。酵母在自然界中分布廣泛，主要生長在酸性潮濕含糖的環(huán)境中，在葡萄酒釀造中也非常重要。

2、 一般寫酒曲。經(jīng)過激烈的蒸煮，曲霉菌的分生孢子移入白米中，然后保溫，米粒上就會長出菌絲，這就是所謂的酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶使米內(nèi)的淀粉糖化，所以自古以來，它和麥芽同時作為原糖，用來釀酒、甜酒、豆瓣醬。

3、 兩者的發(fā)酵效果根據(jù)不同的情況會有不同的結(jié)果，所以兩者沒有區(qū)別。

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