本幫菜有哪些代表菜（本幫菜有哪些）

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1、 名菜中有水煮鱔、佛手肚、油浸大閘蟹、油煎鱔糊、油煎蝦仁、紅燒劃水、紅燒魚、紅燒板栗雞等。簡單大方，夏秋第一爛貨，比如爛雞，爛豬爪，爛門洞，爛毛豆，爛茭白等等；薺菜春筍、水晶蝦、冰糖甲魚、芙蓉雞片等。以清新和輕盈著稱；螺紋豬肉由火腿、雞胸肉和豬肉制成，以刀工聞名。

2、 有上海小籠包等上海傳統(tǒng)小吃，還有很多上海名廚結(jié)合西式甜品，打造出各種精致風(fēng)味小吃。

3、 幫菜誕生之初，并不高雅，特點(diǎn)是家常、平民。

4、 禿肺、扇貝、腌豬肉和大豆湯等普通而廉價的原料是當(dāng)?shù)夭穗鹊纳姟?

5、 后來，上海菜不斷吸收外來菜系，特別是蘇錫常菜的優(yōu)點(diǎn)，在世紀(jì)中葉形成了用料新鮮、品種繁多、口味適中的特點(diǎn)。許多地方菜館創(chuàng)造了家常菜，培養(yǎng)了一批著名的地方廚師，大大提高了地方菜肴的味道。

6、 而且受世界飲食低糖低脂低鈉趨勢的影響，本幫菜的油量和糖量明顯減少，以滿足現(xiàn)代人的飲食口味。

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