導(dǎo)讀 大家好，小皮來為大家解答以上問題。果膠的組成及性質(zhì)，果膠是什么 果膠簡(jiǎn)述這個(gè)很多人還不清楚，現(xiàn)在一起跟著小編來瞧瞧吧！
1、果膠是一...
大家好，小皮來為大家解答以上問題。果膠的組成及性質(zhì)，果膠是什么 果膠簡(jiǎn)述這個(gè)很多人還不清楚，現(xiàn)在一起跟著小編來瞧瞧吧！
1、 果膠是一種多糖，由均質(zhì)多糖和雜質(zhì)多糖兩種類型組成。
2、 它們大多存在于植物的細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，大量存在于柑橘、檸檬和柚子的果皮中。
3、 至黃色粉末，相對(duì)分子量約為無味。
4、 在酸性溶液中比在堿性溶液中更穩(wěn)定，通常按其酯化程度分為高酯果膠和低酯果膠。
5、 高酯果膠在可溶性糖含量和pH=的范圍內(nèi)形成不可逆凝膠。
6、 低酯果膠的部分甲酯轉(zhuǎn)化為一級(jí)酰胺，不受糖和酸的影響，但需要與鈣、鎂等二價(jià)離子結(jié)合形成凝膠。
關(guān)于果膠的組成及性質(zhì)，果膠是什么 果膠簡(jiǎn)述的介紹到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。