【今日消息-文學(xué)佳肴，俄作家筆下的美食】
【環(huán)球時(shí)報(bào)綜合報(bào)道】如果想找一些特別的美食品嘗，那么可以嘗試做普希金喜歡的肉餅，或者按照列夫·托爾斯泰夫人的食譜做她的招牌大餡餅。
普希金喜歡的波扎爾斯基肉餅
包括普希金在內(nèi)的許多名人曾蒞臨托爾若克波扎爾斯基家族廣受歡迎的飯館和賓館，那里的肉餅甚至還被列入皇家菜單。
做法：去骨、去皮雞肉（500克）用絞肉機(jī)絞成餡，加入2湯匙融化的黃油、2湯匙奶油、胡椒和食鹽攪拌，再用絞肉機(jī)絞一遍。將在2/3杯牛奶中浸泡過的3片白面包加入肉餡，捏成橢圓形扁平帶尖頭的肉餅。蘸上打好的一個(gè)雞蛋，滾上半湯匙面包糠，放入燒沸的烹飪油中煎8分鐘至10分鐘，兩面都煎至焦黃即可。
列夫·托爾斯泰夫人索菲亞·安德烈耶芙娜（Sofya Andreevna）的安克（Anke）大餡餅
列夫·托爾斯泰非常喜歡這款甜點(diǎn)，在亞斯納亞-波利亞納莊園至今仍能品嘗到，作家的大半生都在這座莊園度過。食譜是家庭醫(yī)生安克留給索菲婭·安德烈耶芙娜的，大餡餅的“竅門”都在檸檬奶油里。
《索菲婭·安德烈耶芙娜的食譜》一書中對(duì)大餡餅做法的描述非常簡短：1磅面粉、半磅油、1/4磅搗成粉的白糖、3個(gè)蛋黃和一杯水。油要從地窖中直接取出的，涼一些的。
大餡餅餡料：1/4磅油，兩個(gè)雞蛋加油一起搗碎；半磅搗成粉的白糖，將兩個(gè)檸檬皮在擦板上擦碎，擠出3個(gè)檸檬的汁液，煮開至濃稠狀。
布爾加科夫的小說《大師與瑪格麗特》中的小燒鍋雞蛋
做法：白蘑菇切碎與洋蔥一起燉熟，搗成泥，撒上食鹽和胡椒粉，加入奶油，分別放到多個(gè)涂了油的小燒鍋（一種厚壁小鍋）中。每個(gè)小燒鍋打入一個(gè)雞蛋，撒上混合面包屑的干酪，烘烤至蛋白凝固。
斯特魯伽茨基兄弟的書《死亡登山者旅館 》中的雞尾酒
做法：準(zhǔn)備半個(gè)檸檬，將皮擦碎擠出檸檬汁，這些東西放入平底鍋，加1湯匙白糖，倒入300毫升波特酒，開小火邊煮邊攪拌，直到白糖溶解。將平底鍋從火上移開，倒入一杯開水，加入桂皮根和四五枝康乃馨，蓋上蓋子靜置一會(huì)兒，過濾后上桌。
奧勃洛莫夫喜歡的美食：意大利面配帕爾馬奶酪
做法：300克意大利面下入煮沸的鹽水，小火煮至半熟后瀝干水分，將意大利面分層鋪好，每層都撒上帕爾馬干奶酪、澆3勺烤菜醬，加入100克黃油，在爐子上加熱，同時(shí)注意意大利面不要燒焦，熟后即可食用。
本文刊載自《環(huán)球時(shí)報(bào)》“透視俄羅斯”?？?，內(nèi)容由《俄羅斯報(bào)》提供。
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