導(dǎo)讀 大家好，小皮來為大家解答以上問題。風(fēng)干的臘雞怎么做好吃，怎樣腌制風(fēng)干臘雞這個很多人還不清楚，現(xiàn)在一起跟著小編來瞧瞧吧！
1、雞肉、精...
大家好，小皮來為大家解答以上問題。風(fēng)干的臘雞怎么做好吃，怎樣腌制風(fēng)干臘雞這個很多人還不清楚，現(xiàn)在一起跟著小編來瞧瞧吧！
1、 雞肉、精鹽、糖、硝酸鹽、醬油、白酒。
2、 以上配料的比例應(yīng)該是雞肉：精鹽：白糖：硝酸鹽：醬油：白酒等于1000: 50: 15: 2: 10: 15，這樣比例做出來的燒雞最好吃。
3、 材料：只選擇體重1.5kg以上的肥母雞或肉雞，身體健康無疾病。
4、 屠宰：選出來的雞在屠宰前12小時要停止進(jìn)食，以保證成品質(zhì)量和便于儲存。
5、 屠宰時，要將血水全部放掉，然后將毛浸泡在70以上的熱水中，張開嘴，取出內(nèi)臟，剪去爪和翅，用清水沖洗干凈。
6、 腌制：將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合均勻，涂抹在雞肉的內(nèi)外，徹底擦拭干凈。在雞嘴和出血點(diǎn)處撒點(diǎn)調(diào)料，然后放在壇子里32小時左右，中間倒兩次，讓雞充分腌制。
7、 烘烤：將腌制好的雞胚用麻線綁好。如果是從腹部切開，可以在雞腿上綁麻線；如果是從尾部切開，可以用麻線綁在雞頭上。
8、 這樣有利于清理雞腔內(nèi)的污水。
9、 然后將雞坯掛在通風(fēng)處，晾干外部水分。
10、 最后放入55左右的烘房，烘烤16 ~ 18小時，直至雞肉呈金黃色。
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