大家好，小皮來(lái)為大家解答以上問(wèn)題。在家自制牛排怎么腌制才嫩好吃，在家自制牛排怎么腌制才嫩這個(gè)很多人還不清楚，現(xiàn)在一起跟著小編來(lái)瞧瞧吧！
1、 1.加入小蘇打：這是酸堿中和反應(yīng)。牛肉中的蛋白質(zhì)是酸性的。當(dāng)它的蛋白質(zhì)溶液處于最小溶解度時(shí)，溶液的滲透壓、粘度、膨脹性和電導(dǎo)率都降低到最低值。
2、 所以牛肉用適量的小蘇打浸泡一會(huì)兒，牛肉膨脹后就變得水分滿(mǎn)滿(mǎn)的，肉質(zhì)自然就鮮嫩很多。
3、 2.加紅酒：其實(shí)中國(guó)腌制肉類(lèi)的時(shí)候也喜歡加料酒。但不能加入料酒來(lái)保持牛排特有的西式風(fēng)味，可以用紅酒代替，既能減少肉的腥味，又能增加牛肉的酒香口感。
4、 注意用錘子輕拍牛排，會(huì)打碎牛肉內(nèi)部的組織，從而更容易入味。加入紅酒腌制30分鐘后才能放入鍋中。
5、 3.炒到火候：吃過(guò)西餐的朋友都知道，西方人非常注重牛排的熟度，因?yàn)檫@將直接影響牛排的口感。中國(guó)人不習(xí)慣吃生食，但要想牛排嫩，還是要掌握火候。不要煎的太熟，7分就夠了，生吃會(huì)很嫩；烤的時(shí)候要掌握好時(shí)間，最好是15到30分鐘。不然牛肉很難嚼，煮過(guò)頭了味道就老了。
6、 4.添加生粉：國(guó)外很多人沒(méi)見(jiàn)過(guò)生粉，不知道用生粉腌制的牛排會(huì)充分鎖住水分和肉的鮮味。關(guān)鍵是它不會(huì)含有60種營(yíng)養(yǎng)成分。
7、 如果不拌濕粉，炒菜時(shí)水分蒸發(fā)很快，風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)隨水溢出，這樣質(zhì)地會(huì)變老，風(fēng)味會(huì)降低，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失。
8、 所以如果你想讓你的牛排保持嫩滑，你可以在油炸前在生粉里揉一會(huì)兒。
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