氽水與焯水（氽水和焯水是什么意思）

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1、 焯水是指將經(jīng)過初步加工的原料在沸水鍋中加熱至半熟或全熟，取出后進(jìn)行進(jìn)一步烹飪或調(diào)味。

2、 東北叫“緊”，河南叫“山”，四川叫“長(zhǎng)”，廣東叫“卓”。

3、 飲用水又稱“開水”、“拖水”，是將鮮嫩的原料放入沸騰的湯鍋中，煮成蔬菜的一種烹飪方法。

4、 用較多的湯作為傳熱介質(zhì)，快速制作蔬菜，是制作湯或半湯菜的方法之一。

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