如何腌制臘鴨腿竅門（如何腌制臘鴨）

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1、 味道：咸香可口。

2、 工藝：腌制。

3、 五香鴨肫的制作原料。

4、 材料：鴨胗600克。

5、 調(diào)料：鹽50克，五香粉1克，胡椒粉3克，白糖10克，大曲酒5克。

6、 步驟如下：

7、 1.用刀將鴨肫剖開，洗凈，去掉肫殼和油筋；

8、 2、精鹽和胡椒粉用火炒；

9、 3.鴨肫用30克鹽和胡椒粉包好，在缸內(nèi)腌制8小時(shí)后出缸；

10、 4.用23克椒鹽、五香粉、白糖、白酒拌勻，放入缸中腌制24小時(shí)，取出晾干水汽；

11、 5.將鹽水鴨肫放入熏爐中，用花生殼熏制4小時(shí)；

12、 6.然后取出掛在通風(fēng)處，晾干至干。

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