導(dǎo)讀 大家好，小皮來為大家解答以上問題。什么是食品的水分活度，食品的含水量和水分活度有何區(qū)別這個(gè)很多人還不清楚，現(xiàn)在一起跟著小編來瞧瞧吧...
大家好，小皮來為大家解答以上問題。什么是食品的水分活度，食品的含水量和水分活度有何區(qū)別這個(gè)很多人還不清楚，現(xiàn)在一起跟著小編來瞧瞧吧！
1、 差異：
2、 1.食品的含水量是指含水物質(zhì)中的水分含量占物質(zhì)總重量的百分比或占物質(zhì)總體積的百分比。
3、 2.水分活度是指水在食物中的狀態(tài)，即水與食物結(jié)合的程度。
4、 水分活度值越高，結(jié)合度越低；水分活度值越低，結(jié)合度越高。
5、 3.食物中有兩種水，一種是游離水，一種是結(jié)合水。
6、 水分含量指的是含水量，自由水和束縛水之和，水分活度指的是食物中的自由水。
7、 食品中的微生物不能利用結(jié)合水，只能利用自由水進(jìn)行繁殖，所以自由水越多，微生物越容易生長(zhǎng)，保質(zhì)期越短。
8、 4.水分活度主要是物質(zhì)中水分的活性部分。
9、 與食品的保質(zhì)期、顏色、味道、維生素、成分、風(fēng)味穩(wěn)定性有關(guān)。水分活度值直接影響霉菌的形成和微生物的生長(zhǎng)特性。
關(guān)于什么是食品的水分活度，食品的含水量和水分活度有何區(qū)別的介紹到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。