高粱酒土法釀造方法視頻（高粱酒土法釀造方法）

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1、 將高粱浸泡在冷水中24小時，每六七個小時換一次水，因為谷物中的單寧和果膠被去除得更徹底。

2、 將高粱放入鍋中蒸至開花，將高粱米攤開晾干。

3、 高粱米降到25-35度時，拌上酒曲。根據(jù)酒曲的不同，每斤糧食的酒曲、水、糖的用量也不同。

4、 發(fā)酵。

5、 將攪拌好的熟料放入桶中，蓋上一層保鮮膜，再蓋上一層塑料布，用松緊帶綁緊。

6、 安靜兩到三個月。

7、 桶里全是高粱拌酒曲。內層用保鮮蠟密封，外層用塑料布覆蓋。

8、 蒸餾。你得為此買個蒸餾器。按照蒸餾器的指示蒸餾就可以了。

9、 頭，我按照十斤高粱兌一兩酒的比例捏頭。這種頭酒甲醇含量高，我就拿它當酒精給我的酒壇，玻璃瓶什么的消毒。

10、 50%以下的酒單獨存放尾酒。因為尾酒含有雜醇，這種酒就要等到下次酒蒸餾后放入糧中一起蒸了。

11、 發(fā)酵45天后，高粱就可以蒸餾了。下面的玻璃罐是用來裝酒的。蒸酒要捏到底，酒頭含甲醇。酒尾有雜醇，50%以下的酒視為酒尾。

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