腐竹怎么炸炸的開（炸腐竹怎么炸的漲很大）

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1、 將腐竹用開水浸泡，軟無硬核時取出，切成米粒，放入碗中，加鹽、料酒、香油、味精腌制成鈴。

2、 取一個小碗，放入花椒，用溫水浸泡。當(dāng)水變色，辣椒變軟時，挑出辣椒，留下汁液。將蔥花切碎，擠出蔥汁，與胡椒粉汁一起放入一個浴霸碗中，拌勻，另取一碗，打入雞蛋，加入淀粉，攪拌成蛋糊。

3、 把油放到火上，燒到五六成熱。將拌好的腐竹蘸上蛋糊，在鍋里一根一根煎，中火煎至表面堅實。等里面熟了，取出油，控油。把原鍋放在回火上。油溫升至七八成熱時，放入復(fù)炸。當(dāng)表面酥脆時，迅速取出剩余的油，放入盤中即可食用。

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