如果問帶魚怎么做才好吃的話，估計能得到100種答案，因為咱們中國人實在是太會吃帶魚了，不同的地方有完全不同的帶魚烹飪方法。
據(jù)信，帶魚是世界第六大最重要的野生捕撈魚類，2009年是全球帶魚捕獲量最大的一年——全年捕獲量超過130萬噸，而中國就占了120萬噸。
中國不僅捕撈得多，而且每年還需要進(jìn)口一部分帶魚，可以說世界上捕撈的帶魚大多都被咱們吃掉了。
好吧，誰叫它這么好吃呢。
然而，如果我們現(xiàn)在要問帶魚到底是什么樣的一種魚時，估計很少有人回答得上來。
其實，帶魚比想象得要有趣許多。
帶魚其實有很多種
首先，有很多種魚都被我們叫做帶魚，有時候會根據(jù)外觀分類，比如白帶魚、短帶魚等，有時候也會根據(jù)產(chǎn)地分類，渤海帶魚、呂四帶魚，舟山帶魚、南海帶魚等等，另外還有進(jìn)口的一些帶魚。
圖：三種常見帶魚
帶魚有一個比較有意思的地方，那就是進(jìn)口的冰凍帶魚其實比咱國產(chǎn)帶魚要便宜一些。
部分原因可能是外國人不太喜歡吃這種魚吧，而海運(yùn)的成本本身又很低，到了我這邊來之后自然也就很便宜了。
所有的帶魚在外形上差別都不是很大，它們面目猙獰，身體就像一條絲帶一樣，沒有可見的鱗片。
帶魚的頭，圖源：俊仁
在分類上，這些帶魚非常復(fù)雜，如果你仔細(xì)去查閱相關(guān)資料，你會發(fā)現(xiàn)到處都有不同的描述，甚至基本都是彼此矛盾的。
不過，有一點(diǎn)可以確定，那就是我們捕撈和食用最多的帶魚基本都被稱作白帶魚，這個也是全世界捕撈最多、分布最廣的一種帶魚。
圖：白帶魚分布情況
上面這張便是白帶魚的分布圖，不難發(fā)現(xiàn)全世界的熱帶和溫帶沿海都有它們的身影。
但什么樣的物種可以這樣全世界的分布呢？這樣的地理跨度不應(yīng)該演化出不同的物種嗎？
其實，答案很簡單，我們吃的白帶魚大概率也不是特指一個物種，它們現(xiàn)在更多地被認(rèn)為是一個物種復(fù)合體。
換句話說，這些長相和習(xí)性上幾乎一模一樣的“白帶魚”也是不同物種，只是大部分都沒有被單獨(dú)描述而已。
活帶魚其實是金屬藍(lán)色，死亡后才變白的，圖源：OpenCage
帶魚是什么樣的魚？
帶魚算是一種底棲掠食性魚類，許多成年帶魚的大部分時間都停留在水深200米以下的海床上，目前有記錄的帶魚最深生存記錄達(dá)到589米。
不過，帶魚也會進(jìn)行晝夜垂直遷徙捕食，這點(diǎn)在幼魚身上尤為明顯，小帶魚在晚上會成群結(jié)隊地到淺海甚至是水面捕獵——主要食物來源是小魚小蝦，白天則一起返回海床躲避風(fēng)險。
小帶魚和成年帶魚是各玩各的，成年帶魚會捕食遠(yuǎn)洋魚類，食物也更為豐富，最重要的是它們還會捕食小帶魚。
在深海中，許多魚類都是呈現(xiàn)出扁平狀的身體，這種身體結(jié)構(gòu)能在巨大壓力的深海中更好地生存，不過分為橫著扁平和豎著扁平，你會發(fā)現(xiàn)底棲魚類大多都是橫著扁平的，這種情況下有利于它們隱蔽自己。
比目魚，圖源：Luc Viatour
不過，同樣作為底棲魚類，帶魚的身體卻是豎著扁平的，這種扁平結(jié)構(gòu)大多時候其實是為了更好地游泳，可如果你看過帶魚的游泳方式，你會覺得很奇怪。
帶魚大多時候都是垂直游泳的，它們頭朝上擺動著自己的背鰭，向上或向下移動，速度幾乎和靜止差不多，只有當(dāng)獵物經(jīng)過嘴邊了，它們才會瞬間擺動身體將其咬住，據(jù)信這個瞬間爆發(fā)力可以讓它們躍出水面近1米的距離。
其實，從帶魚的捕獵方式中不難發(fā)現(xiàn)，它們扁平的身體結(jié)構(gòu)，更多地也是為了隱蔽自己，因為這也減少了對其他小魚、小蝦可見的身體橫截面。
為什么只有中國大量捕撈帶魚？
魚類的重要性是根據(jù)它每年的捕撈量來劃分的，帶魚是實打?qū)嵤澜绲诹笠吧~類資源，但比較有意思的是，帶魚的捕撈量基本發(fā)生在中國——中國的帶魚捕獲量大約占了全世界的五分之四。
之所以會這樣，其實也沒什么奇怪的，主要原因就是我們喜歡吃帶魚。
帶魚在咱們國家是非常親民的海鮮，可以說是家喻戶曉，對于烹飪帶魚的方法更是多種多樣，自然對帶魚的需求量很大。
每個漁業(yè)發(fā)達(dá)的國家基本都有自己擅長領(lǐng)域，而擅長捕撈什么樣的魚，就是由需求決定的。
在咱們國家，帶魚和大黃魚、小黃魚、烏賊并稱為中國四大海產(chǎn)，很明顯帶魚就是我們擅長的領(lǐng)域。
總的來說，咱們國家?guī)~捕撈量巨大就是我們的需求旺盛，同時捕撈技術(shù)成熟導(dǎo)致的。
然而，現(xiàn)在帶魚因為過度捕撈已經(jīng)明顯出現(xiàn)種群下降的問題，體現(xiàn)出來就是每年的捕撈量明顯沒有以前多了。
近年帶魚捕撈量，圖源：華經(jīng)情報網(wǎng)
上面這張圖是中國最近幾年帶魚的捕獲量，從圖片中不難發(fā)現(xiàn)，自2015年開始就每年都在下降，到了2018年更是跌破百萬噸“紅線”。
也正是從2018年開始，咱們國家的帶魚的進(jìn)口數(shù)量呈現(xiàn)逐年激增，畢竟咱們對帶魚的需求在100萬噸左右沒有太大變化。
帶魚進(jìn)口情況，圖源：華經(jīng)情報網(wǎng)
眾所周知，四大海產(chǎn)之一的大黃魚已經(jīng)因為過度捕撈幾近枯竭，從當(dāng)初的吃不完要填埋掉，到目前賣到2000一斤的天價。
那么，一個關(guān)系到我們“帶魚自由”的問題就擺在我們面前，帶魚會不會像大黃魚那樣枯竭呢？
其實，我個人的答案是，帶魚會比大黃魚好很多，至少肯定不會賣到2000一斤。
帶魚不會像大黃魚那樣
首先第一點(diǎn)就是帶魚的分布非常廣，它不像小黃魚那樣只在東太平洋的一些沿海地區(qū)活動。
大黃魚因為過度捕撈已經(jīng)被列為極危物種，而帶魚現(xiàn)在是最無危的物種之一，很明顯個別地區(qū)的大量捕撈對它們整體種群的影響不算很大。
其次，帶魚的繁殖策略也比較獨(dú)特，這讓它們成為比較高產(chǎn)的魚。
魚類的繁殖方式有多種，包括卵生，卵胎生，以及胎生的情況都有，當(dāng)然大部分是卵生——大約占了90%，帶魚也是這種。
一般情況下，卵生的魚類都是體外受精的，就是雌雄魚類彼此把卵都產(chǎn)在水里，然后精細(xì)胞和卵細(xì)胞在水中結(jié)合。
不過，許多魚為了提高出生率，并不是隨便排卵的，而是雌性選擇性排卵，而雄性負(fù)責(zé)受精，這就導(dǎo)致雄性需要去誘導(dǎo)雌性排卵，只有雌性覺得這個雄性足夠健康了才會同意排卵，這個過程就像陸地動物會跳交配舞蹈一樣。
雖然，帶魚也是雄性完成受精的，但是許多帶魚的雌雄是分開發(fā)育的，另外在繁殖季節(jié)內(nèi)，是雌性來找雄性的。
一般而言，雌性帶魚會追隨食物到處游動——大多時候就是從相對寒冷的水域游到相對溫暖水域，這有利于它們成長發(fā)育。
而雄性則有一個固定的活動范圍，由于食物的季節(jié)性變化，當(dāng)食物減少的時候，雄性的發(fā)育就會受阻。
這導(dǎo)致同一批帶魚中，雄性的體型比雌性會小很多。
其實，出現(xiàn)這種情況的原因很簡單，對于卵生的動物而言，體型決定了它們能夠排卵的數(shù)量，所以雌性帶魚會拼命地發(fā)育。
這種生存策略讓帶魚擁有更多的資源分配，進(jìn)而導(dǎo)致帶魚的生長比較快，這點(diǎn)是大黃魚所不具備的。
第三點(diǎn)就是帶魚的繁殖力也非常不錯，它們一般在1-2齡的時候便會開始有繁殖能力，而成年雌性的排卵量最多就可以達(dá)到13萬枚左右。
另外，還有至關(guān)重要的一點(diǎn)就是現(xiàn)在的捕撈是非常規(guī)范化了，會根據(jù)帶魚的生存策略來制定捕撈規(guī)則，盡量減小對野生種群的影響。
最后
總的來說，大黃魚比帶魚脆弱許多，所以它們?yōu)l危了，而像帶魚這樣的商業(yè)魚類，過度捕撈肯定會影響他們的種群，但更至關(guān)重要的是整個海洋生態(tài)的情況。
眾所周知，人類對海洋破壞除了過度捕撈之外還有許多方式，而這些在現(xiàn)代社會幾乎不可避免，因此任何商業(yè)魚類可能都會受到嚴(yán)重影響。
所以，要想持續(xù)實現(xiàn)“帶魚自由”，現(xiàn)在的出路似乎需要盡快找到高效的人工養(yǎng)殖方法。
文章來源：快科技