七天小長(zhǎng)假，少不了搓上個(gè)一頓、兩頓、三四頓的。
一到聚餐，你們飯前第一件事是干啥？洗手？拍照？還是燙餐具？
十幾個(gè)人，動(dòng)作一致，一氣呵成，仿佛在進(jìn)行餐前禮儀。
碗、筷子、杯子、碟子一個(gè)也不放過(guò)，必須接受一次高溫的洗禮......
聽(tīng)上去挺干凈衛(wèi)生的，但用普通的開(kāi)水燙餐具，真的可以消毒殺菌？快跟上腳步，一起來(lái)探索真相。
開(kāi)水燙碗筷真的有用嗎？
首先來(lái)分析一下，餐具上一般都會(huì)殘留哪些微生物？
最主要的微生物包括：細(xì)菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌以及大腸桿菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、諾如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。而這些微生物都可能對(duì)人體具有一定程度的危害。
那燙一下真的能殺死這些微生物嗎？
金黃色葡萄球菌
一定條件下能產(chǎn)生腸毒素，會(huì)引起人惡心、嘔吐、胃痙攣以及腹瀉等食物中毒的癥狀。
對(duì)高溫有一定耐受能力，在 80℃ 以上的高溫度下 30 分鐘，才能將其徹底殺死。不過(guò)，雖然長(zhǎng)時(shí)間高溫消毒可消滅金黃色葡萄球菌本身，但卻無(wú)法消滅其產(chǎn)生的腸毒素，并且導(dǎo)致食物中毒的是細(xì)菌毒素，而不是細(xì)菌本身。
所以說(shuō)，即使殺滅了大部分金黃色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量細(xì)菌污染，同樣可能存在毒素。
沙門氏菌
它是我國(guó)食物中毒事件中最大的病因，由于廣泛存在，極易污染餐具。
感染后，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、水樣便（黃綠色），嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)寒戰(zhàn)、抽搐甚至昏迷。不過(guò)，沙門氏菌相對(duì)不耐熱，55℃-60℃ 溫度下 15-30 分鐘即可殺死大部分沙門氏菌。
大腸桿菌
大腸桿菌是我們經(jīng)常聽(tīng)到的一種細(xì)菌，它存在于我們生活的各個(gè)地方，比如水里、飯里，甚至是身體里。
它是人和動(dòng)物腸道的正常寄居菌，只有在特殊情況下才會(huì)引起急性腹瀉。大腸桿菌對(duì)高溫也不耐受，一般 75℃ 溫度下 1 分鐘即被殺死。
細(xì)菌芽孢
簡(jiǎn)單來(lái)講，可以理解是細(xì)菌的休眠體。它具有很強(qiáng)的適應(yīng)能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐熱。所以，一般情況下，開(kāi)水不能殺死它們。
霉菌
大多數(shù)霉菌在 70°C-80°C 溫度下就足夠被殺滅。
但真菌孢子（休眠狀態(tài)的真菌）及一些真菌產(chǎn)生的毒素?zé)o法在高溫下殺滅。所以，餐具一旦發(fā)霉，就別想著燙一下解決問(wèn)題了。
病毒
餐具上可能會(huì)有的病毒有諾如病毒，甲肝、乙肝病毒等。其中，諾如病毒很容易消滅，但甲肝、乙肝病毒則需要 100°C 的熱水。
殺滅微生物的關(guān)鍵在于溫度和時(shí)間，具有高溫且保持足夠長(zhǎng)的時(shí)間才能有效殺滅大部分微生物。但一般情況下，餐廳提供的水溫度往往不高，再加上很多人燙餐具最多也就十幾秒。所以，吃飯前用開(kāi)水燙餐具，并不能保證殺死大多數(shù)致病性微生物。
如果說(shuō)，真的有什么作用，那就是水流可以帶走一部分細(xì)菌，但效果有限。不過(guò)雖然看著很可怕，但如果是衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的餐館，微生物殘留一般就是合格的，不燙也不會(huì)對(duì)人體造成什么傷害。衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)才有可能殘留以上微生物，對(duì)健康不利。
外出吃飯餐具應(yīng)該怎么處理？
首先，盡量去衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的餐館。其次，如果有小孩，可以自備一套餐具。最后，如果堅(jiān)持燙餐具，盡量用 100℃ 的水高溫作用 1-3 分鐘或 80℃ 加熱 10 分鐘進(jìn)行操作。平時(shí)在家吃飯，餐具擺放、使用注意以下幾點(diǎn)：餐具的清洗擺放在完全晾干之前不要把它們摞在一起，容易增加細(xì)菌滋生。
定期對(duì)餐具進(jìn)行消毒滅菌處理“煮沸消毒”法：將餐具置入沸水中煮沸 5-10 分鐘。“蒸汽消毒”法：將餐具放入蒸汽柜中，調(diào)節(jié)溫度至 100°C，消毒 5-10 分鐘。
生活中如何預(yù)防細(xì)菌滋生？
1. 在制作食物前，應(yīng)充分清潔手部，尤其是指甲內(nèi)；
2. 鼻炎或眼睛感染時(shí)，盡量不要制作食物；
3. 手上有傷口時(shí)，不要制作食物，也不要接觸食物；
4. 保持廚房與就餐區(qū)的干凈衛(wèi)生；
5. 如果做好的食物要放置 6 個(gè)小時(shí)以上，應(yīng)盡快放入 4℃ 以下冰箱中冷藏；
6. 別拿洗碗布當(dāng)“萬(wàn)能布”；據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每克餐布的細(xì)菌總數(shù)高達(dá)數(shù)十萬(wàn)個(gè)，其中包含大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌，所以，盡量不要用抹布擦餐具。
綜上所述，在外就餐時(shí)，用熱水沖洗一下餐具，沒(méi)什么壞處，但也別指望能有明顯的消毒滅菌功效。
所以，如果水不夠熱、時(shí)間不夠長(zhǎng)，開(kāi)水燙餐具基本上沒(méi)啥用。如果想吃的安全、放心，還是挑干凈衛(wèi)生的餐廳。
作者｜汪小歡，復(fù)旦大學(xué)醫(yī)學(xué)博士
文章來(lái)源：快科技