怎樣在點一 杯奶茶后，擺脫糖分過量的罪惡感？ 有些人會選擇 價值一元的附加選項 「0糖0卡糖」 ， 可它真的不是在忽悠嗎？
今天我們研究的主題，就是奶茶店的「0糖0卡糖」，看看多花這一塊錢，是純粹交了份智商稅呢，還是真的起到了減少糖分攝入的作用？
首先想要說明，很多人喜歡把飲品這一附加選項，稱作「零卡奶茶」或者「無糖奶茶」，這是不對的。飲品的基礎(chǔ)原料，比如牛奶或各種水果，天然就含有糖分，此外還有其他碳水成分、脂肪和蛋白質(zhì)也同樣會提供熱量，談不上「零糖」「零卡」。
所謂「0糖0卡糖」，無非是把調(diào)味的普通糖漿換成代糖糖漿，奶茶的其他部分還是不會變化的。所以選擇它，抱有的期待也只能是糖分和熱量比正常放糖的奶茶更低一些。
那「0糖0卡糖」能做到這一點嗎？
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含糖量增還是減？
我們挑選了喜茶、樂樂茶、滬上阿姨、茶百道、奈雪這五個熱門品牌，分別從它們的「熱銷」飲品里點了兩杯——一杯選上「0卡糖」，一杯同口味的選「標準甜」，兩個版本一共10份樣品，都送往實驗室檢測。
結(jié)果是非常的令人震驚。五家樣品，「0卡糖」翻車的竟然有三家：喜茶、樂樂茶和滬上阿姨都被檢出「0卡糖」含糖量比「標準甜」更高。
樂樂茶的楊枝甘露「0卡糖」版，還成了所有樣品里含糖量最高的一個！
但剩下的兩家，「0卡糖」的減糖就還做得不錯：茶百道從6.3g減到了3.2g ，減糖比例接近一半；奈雪更從8g減到了3g ，足足減少了63%的總糖。
再來看看它們的熱量表現(xiàn)：五家「0卡糖」，三家沒能降低奶茶熱量。其中最意外的就是茶百道，減糖近半，總熱量完全沒變。反倒是減糖失敗的樂樂茶，熱量水平稍有降低。
總結(jié)起來，減少含糖量的同時也降低了奶茶熱量的，有且僅有奈雪一家。所以，奈雪就是奶茶界唯一的良心？！
先不急著下結(jié)論，讓我們來分析一下這些奶茶的糖分構(gòu)成，看看它們的「0卡糖」究竟做了什么。
糖分構(gòu)成
奶茶的糖分構(gòu)成，就是它里面果糖、麥芽糖、蔗糖、葡萄糖、乳糖這五種糖類的含量，五組數(shù)據(jù)一對比可以發(fā)現(xiàn)：滬上阿姨和樂樂茶，各種糖分含量都幾乎是完美復(fù)刻，「0卡糖」的蔗糖稍高一點，的確是0了個寂寞。
但喜茶的「0卡糖」并不是無所作為，它相比「標準甜」去掉了蔗糖成分，只不過果糖和葡萄糖增多了，才導(dǎo)致總糖含量反而升高。
而奈雪的減糖，主要作用于果糖和葡萄糖這兩種成分，蔗糖并沒有明顯改善。
減糖種類最全的，是茶百道，除了乳糖和含量很低的麥芽糖，其他三種主要糖分均有明顯削減。不過我們前面也提到了，茶百道的減糖并沒有帶來減少奶茶熱量的效果。
數(shù)據(jù)分析到這里，五家奶茶其實可以分為三組：滬上阿姨和樂樂茶，實驗室檢測看不出任何「0卡糖」的努力。
喜茶和茶百道，「0卡糖」出力了但沒能發(fā)揮預(yù)期的作用。
還有奈雪，做到了「0卡糖」應(yīng)有的效果。
問題是，為什么會這樣？
推理一下
想要解釋這個結(jié)果，可以提出兩種推理：一個推理是，奶茶店家對待「0卡糖」，確實就有良心的差別，有的是你點了這個就純屬他再白賺你一塊錢，有的就很認真地幫你替換為真.零卡糖。
另一個推理是，奶茶口味的不同，會極大地影響到「0卡糖」的效力。減糖最成功的奈雪，對應(yīng)口味是金色山脈鮮奶茶，用料簡單。
減糖失敗的喜茶，對應(yīng)口味是多肉葡萄，不可避免要用上很多果肉、果漿，「0卡糖」遇到這類情況，會不會就是產(chǎn)生不了效果？
我們起初只是隨便挑選一種熱銷口味來做代表，以為店家老老實實用了真.零卡糖至少能檢測出一點區(qū)別，現(xiàn)在看來，魯莽了，還得加測更多的數(shù)據(jù)。
加測
第二輪加測，我們?yōu)楦骷夷滩瓒佳a上了另三種口味，盡力使每家奶茶都有——葡萄味果茶、楊枝甘露味果茶、加料奶茶和不加料純奶茶——四份樣品被檢測到。
最終的檢測結(jié)果顯示，兩個推理都有道理。不同的奶茶口味，確實會影響到「0卡糖」的功效；但作用更大的，似乎是店家有沒有認真對待顧客這一塊錢。
樂樂茶和滬上阿姨這兩比較離譜，居然能做到每一個口味的「0卡糖」版本含糖量都不低于「標準甜」，甚至基本都比「標準甜」更高！
最無語的是，樂樂茶四個口味「0卡糖」都比「標準甜」的蔗糖更多了，真的是太叛逆了。
喜茶和茶百道，屬于換套考題就做得還不錯了，喜茶加測三個口味的「0卡糖」都成功降低了含糖量和熱量。
茶百道的「0卡糖」都能實現(xiàn)減糖，但熱量表現(xiàn)始終有些玄學，跟含糖量對應(yīng)不起來，大概它主要的熱量是來自脂肪等物質(zhì)，控糖的幫助有限吧。
前面表現(xiàn)最好的奈雪，加測仍然最為優(yōu)秀，四種口味都做到了含糖量和熱量的明顯下降，可以說非常對得起多花的那一塊錢了。
當然，這個問題研究到這一步，也還能繼續(xù)追問下去：我們購買選品的奶茶店，每個品牌畢竟只挑了公司附近的一兩家，測到的會不會只是這一兩個加盟店的作為，不能代表整個奶茶品牌呢？有可能，不過由于經(jīng)費問題，只能之后再深挖這個問題啦。
文章來源：快科技