名聲不好的預(yù)制菜為什么那么多人買？
關(guān)于預(yù)制菜，你的印象是什么？相信許多人腦海里都會(huì)浮現(xiàn)出來(lái)的是：料理包。前不久網(wǎng)上爆出新聞，有專家說(shuō)預(yù)制菜“是豬狗食，不要吃”，更是讓人加深了這一印象。
預(yù)制菜被稱為未來(lái)的萬(wàn)億市場(chǎng)。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院《2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)前景及投資研究報(bào)告》，目前我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)存量約為3000億元。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2021年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，預(yù)計(jì)2026年將達(dá)10720億元。業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)認(rèn)為，預(yù)制菜在C端存在較大的發(fā)展?jié)摿?，未?lái)增量市場(chǎng)十分客觀。
據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，2020年國(guó)內(nèi)預(yù)制菜C端銷售額為66.9億美元。C端即面向普通消費(fèi)者的數(shù)據(jù)，轉(zhuǎn)換回人民幣也有約460億元。而在B端餐飲行業(yè)，預(yù)制菜更是占領(lǐng)了大多數(shù)市場(chǎng)，中泰證券研報(bào)顯示，目前預(yù)制菜在B、C兩端的分布比重約為8:2。
從以上數(shù)據(jù)筆者推算，2021年預(yù)制菜面向C端消費(fèi)者的市場(chǎng)為3000億元的1/5，即約600億元。
所以，預(yù)制菜真的那么不好嗎？那為什么還有那么多人買預(yù)制菜呢？
預(yù)制菜還真有它的優(yōu)點(diǎn)
實(shí)際上，預(yù)制菜類型多樣，品種豐富，遠(yuǎn)不是“料理包”三字能簡(jiǎn)單概括的。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜可分為四類。
即食型，開封可直接食用，如泡椒鳳爪;即熱型，微波爐或蒸箱等加熱，如小龍蝦;即烹型，半成品食材，入鍋加調(diào)料包，如酸菜魚;即配型，已清洗分切好的食材，需完整烹飪，如胡蘿卜玉米凈菜。
飽受大眾詬病的“料理包”，多是指即熱、即烹類型預(yù)制菜。但實(shí)際上，各式各樣的預(yù)制菜早已存在于我們的生活中，如速凍餃子、臘肉、方便面、罐裝八寶粥、泡椒鳳爪等等。
預(yù)制菜簡(jiǎn)化了烹飪的繁瑣步驟，適合當(dāng)今消費(fèi)者的快節(jié)奏生活方式。不同的預(yù)制菜，滿足了各類不同人群的需求。
這些人群適合預(yù)制菜
1、懶人，單身人士：追求方便快捷，不想做飯不想洗碗，弄預(yù)制菜比點(diǎn)外賣強(qiáng)。
2、繁忙的搬磚狗：節(jié)省時(shí)間，自己做飯?zhí)速M(fèi)時(shí)間了。
3、烹飪小白，廚房殺手，黑暗料理家：預(yù)制菜不需要廚藝，怎么做都不會(huì)難吃。
4、省錢的摳門專家：追求便宜，與其點(diǎn)外賣，不如自己買料理包，量多更省錢。
5、老人：老齡化趨勢(shì)重，獨(dú)居的空巢老人很多，年紀(jì)大了沒力氣，有預(yù)制菜，買菜做菜就不費(fèi)力了。
6、家庭主婦：孩子餓了嚷著要吃的，這時(shí)可快速出菜給孩子吃，而在繁忙時(shí)也可快速做出大菜。
編輯評(píng)論
回到開頭預(yù)制菜“是豬狗食，不要吃”的出處，實(shí)際上在那場(chǎng)直播中，王志綱說(shuō)“那是豬狗食，不要吃預(yù)制菜。生活一定要懂得‘獨(dú)此一家，別無(wú)分號(hào)’，我在中國(guó)吃東西，從來(lái)不吃連鎖店。一旦連鎖，就沒有意義了。”這顯然不是在指大眾印象中的外賣店料理包。
可以看出，這是對(duì)美食有較高要求的品質(zhì)生活者，一般連鎖餐飲店滿足不了。與我們普通消費(fèi)者是有區(qū)別的，一般商場(chǎng)里的連鎖餐飲店，我們普通大眾都能接受，吃得也可以。
對(duì)于大眾消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜對(duì)標(biāo)的不是家里現(xiàn)做的四菜一湯，不是私房菜、米其林大廚，而是外賣、小飯館。預(yù)制菜為用戶節(jié)省了洗菜切菜、搭配調(diào)料甚至洗鍋洗碗的功夫，是有價(jià)值的。
至于營(yíng)養(yǎng)和安全方面，預(yù)制菜是由工廠制作，生產(chǎn)要嚴(yán)格根據(jù)《中國(guó)食品法》等法律要求，注明生產(chǎn)日期、原料產(chǎn)地、廠家地址以及保質(zhì)期等。如果廠家嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)，相關(guān)部門監(jiān)管到位，那么營(yíng)養(yǎng)安全等方面消費(fèi)者自然無(wú)需擔(dān)心。
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