中新社杭州9月10日電 (張煜歡 雷昱兒)“傳統(tǒng)月餅在今天還這么受歡迎，銷(xiāo)量還這么大，我還是感到很自豪的。”走進(jìn)位于杭州市臨平區(qū)運(yùn)河街道的亭趾供銷(xiāo)食品廠，新出爐月餅的香氣撲鼻而來(lái)。廠長(zhǎng)鄧祖如介紹，今年的亭趾月餅大受歡迎，每天手工制作十萬(wàn)個(gè)月餅仍有些供不應(yīng)求。
中秋佳節(jié)，象征團(tuán)圓的月餅不可或缺。記者采訪發(fā)現(xiàn)，在長(zhǎng)三角地區(qū)，傳統(tǒng)手工月餅今年依舊備受熱捧，月餅在當(dāng)?shù)夭粌H是酥香的糕點(diǎn)，更成為傳統(tǒng)與創(chuàng)新交匯處的文化符號(hào)，承載起滿(mǎn)滿(mǎn)的鄉(xiāng)愁記憶。
中秋臨近的日子里，運(yùn)輸月餅的車(chē)輛往來(lái)穿梭于亭趾供銷(xiāo)食品廠門(mén)口。
“附近的老百姓常說(shuō)一句話(huà)，‘中秋節(jié)到了，我們要去亭趾買(mǎi)月餅了’。”鄧祖如說(shuō)，食品廠已有七十多年的歷史了，有的本地企業(yè)已在廠里連續(xù)訂購(gòu)了十多年的中秋月餅，也有在附近工作的外地人將亭趾月餅寄回家鄉(xiāng)，給遠(yuǎn)方親人帶去這一中秋味道。層層起酥的面皮包裹著鮮甜咸香的餡料，一口咬下，糯軟香甜迸發(fā)在唇齒之間。
“手工月餅看似工序簡(jiǎn)單，也有許多講究。過(guò)程一環(huán)扣一環(huán)，稍有不對(duì)味道就不一樣了?！编囎嫒缯f(shuō)，“比如水放多放少，餡料和面皮的配比，甚至面皮包好餡料后留下貼墊紙的小洞的大小，都得花很多功夫?！?/p>
在保持傳統(tǒng)口味的同時(shí)，鄧祖如也會(huì)關(guān)注中式糕點(diǎn)的新趨勢(shì)，除了百果、椒鹽與火腿的“老三樣”外，亭趾月餅堅(jiān)持每年推出至少一種新口味，其中不乏榴蓮、香辣牛肉、奶黃等，很受年輕人歡迎。
餡料在變，傳統(tǒng)手工的初心不變?！拔易畲蟮淖非缶褪亲尨蠹夷艹缘冒残?、放心，讓咱們食品廠也成為下一代、下下一代的記憶?！编囎嫒缯f(shuō)。
在距離亭趾供銷(xiāo)食品廠不遠(yuǎn)的塘棲鎮(zhèn)，擁有八十多年人文底蘊(yùn)的“法根糕點(diǎn)”也生產(chǎn)著頗受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的“土月餅”。法根食品有限公司總經(jīng)理李婷介紹，今年中秋其推出了一款富有新意的“法根大月餅”，同樣是純手工制作，餡料包括蛋黃、肉松、麻薯和紅豆沙等年輕人喜愛(ài)的食材。
“我們現(xiàn)在拓展了線上銷(xiāo)售渠道，開(kāi)通了‘直播帶貨’等新形式。線下消費(fèi)主力軍是我們的中老年‘老主顧’，線上的購(gòu)買(mǎi)群體中，年輕人的數(shù)量越來(lái)越多了?！崩铈谜f(shuō)，“我們想讓更多年輕人了解中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)，也讓傳統(tǒng)糕點(diǎn)跟著時(shí)代，讓每一代人都有屬于自己的味覺(jué)記憶。還有許多當(dāng)?shù)厝顺鰢?guó)后也還不忘托家人在中秋節(jié)訂上一份傳統(tǒng)月餅?！?/p>
在長(zhǎng)三角多地，不少純手工制作的月餅都與當(dāng)?shù)匚幕兄Ыz萬(wàn)縷的聯(lián)系。
在杭州余杭徑山鎮(zhèn)徑山村，起于唐宋的禪茶文化已在此綿延千年，徑山茶香飄千里，其衍生產(chǎn)品不斷“出新”，當(dāng)?shù)赝瞥霭ú枘z原蛋白、抹茶酵素等多種新式茶點(diǎn)飲品。今年中秋節(jié)，徑山鎮(zhèn)新鄉(xiāng)賢、抹香閣民宿主張艷珍推出了一款抹茶口味的純手工月餅。
“我們的抹茶月餅共有抹茶牛油果、抹茶流心、抹茶米月、抹茶核桃米月四種口味，在造型上融入了點(diǎn)茶器具茶筅等茶文化元素。”張艷珍說(shuō)，抹茶本就是一種有益身體的食品，以其為原料制成的月餅同樣主打健康和低糖。月餅盒中還放著一張介紹徑山文化故事的信箋。
“其實(shí)這款月餅出貨時(shí)已經(jīng)臨近中秋，沒(méi)想到短短兩天就銷(xiāo)售了幾百份?！睆埰G珍說(shuō)，希望通過(guò)抹茶月餅讓更多人對(duì)徑山茶從了解到體驗(yàn)再到欣賞，最終使這一傳統(tǒng)文化在更多人心中成為經(jīng)典。
在江蘇江陰，“張慎裕”傳統(tǒng)手工月餅制作坊一到中秋節(jié)熱鬧非凡，隨著中秋佳節(jié)的到來(lái)，工作人員開(kāi)足馬力制作月餅，這家糕點(diǎn)店也在長(zhǎng)三角地區(qū)開(kāi)出了十多家專(zhuān)賣(mài)店。在上海，“老字號(hào)”光明邨大酒店的檔口前也排起長(zhǎng)龍，一鍋手工翻烤的鮮肉月餅出爐需等30分鐘左右時(shí)間，其經(jīng)典鮮香的口味總能勾起消費(fèi)者記憶深處的味覺(jué)印記。(完)