玫瑰山藥泥。圖片來源：臺灣《經(jīng)濟日報》
中新網(wǎng)北京9月10日電 臺灣《經(jīng)濟日報》近日發(fā)表介紹河南省焦作市的報道，介紹了當?shù)靥厣朗场獞迅B(yǎng)生菜。
報道指出，焦作是懷山藥、懷地黃、懷牛膝、懷菊花“四大懷藥”的原產(chǎn)地，因藥材地道、療效神奇而久負盛名。以“四大懷藥”及焦作地方特色為主要食材的“懷府養(yǎng)生菜”，是焦作的特色美食。
撈汁地黃絲。圖片來源：臺灣《經(jīng)濟日報》
焦作民間自古就有用“四大懷藥”入菜成席的習慣。自上世紀80年代以來，焦作的餐飲工作者便積極挖掘整理懷藥入膳菜品和席面，創(chuàng)新懷藥菜品。
對于懷藥膳食的研究推新，焦作迎賓館不但在菜品上深入挖掘本地傳統(tǒng)特色，還邀請專家學者，對員工進行文化素養(yǎng)上的培訓，加深員工對焦作餐飲文化的認識，了解有關(guān)“四大懷藥”的知識和焦作的人文歷史概況，通過不斷菜品研發(fā)和文化挖掘，在展示焦作形象的同時，傳播焦作歷史文化。
山藥汁桃膠煲雪梨。圖片來源：臺灣《經(jīng)濟日報》
迎賓懷川養(yǎng)生宴，迎賓館大廚以焦作地方特產(chǎn)為主料，創(chuàng)新研發(fā)的整套宴席，菜品精美、禮儀講究，菜式搭配合理、注重營養(yǎng)，健康養(yǎng)生，有嚴格的上菜順序要求。宴席菜式結(jié)構(gòu)分為：下酒冷盤開胃小菜等壓桌，頭湯起醒胃之用，頭菜體現(xiàn)宴席檔次，接著酒菜中間穿插席間點心，甜菜甜湯，飯菜，干稀面飯。在食材運用上，迎賓懷川養(yǎng)生宴不但采用了“四大懷藥”，還大膽采用了許多焦作優(yōu)質(zhì)地方食材，并將許多焦作地方傳統(tǒng)特色風味小吃創(chuàng)新改良后加入席面，如懷山八寶豆腐、雞頭參燜牛腩、油茶窩豆腐等，懷府特色濃郁。
山藥蘋果派。圖片來源：臺灣《經(jīng)濟日報》
焦作迎賓館有兩道特色面點。一是懷菊花山藥糕，二是青麥汁奶香山藥青團。先制作懷山藥泥，在山藥泥里加入適量淡奶油，以增強山藥泥黏性及口感。隨后，新鮮的懷菊花入味。這朵懷菊花之所以新鮮，是因為在懷菊花的采摘季節(jié)里，直接從地頭運至廚房，而后保鮮。懷菊花中取出花蕊，將其切碎，花蕊是花朵中最嫩的部分，也最入味。后將切好的花蕊、蔓越莓，與山藥泥包裹在一起，反覆揉捏，直至三種味道完全融合在一起，再用特制的模具制成形狀，一塊懷菊花山藥糕就完工了。
地黃鱸魚卷。圖片來源：臺灣《經(jīng)濟日報》
菜青麥汁奶香山藥青團，基礎(chǔ)食材同樣是懷山藥泥。青團的“青”是將青麥苗打汁，再和以各類面粉制成。將懷山藥泥包裹在青面團里上屜蒸五、六分鐘，一個圓圓的，帶著春天味道的青團就做好了。(完)