工人在制作亭趾月餅?！±钻艃骸z
中新網(wǎng)杭州9月10日電(張煜歡 雷昱兒)“傳統(tǒng)月餅在今天還這么受歡迎，銷量還這么大，我還是感到很自豪的?！弊哌M位于杭州市臨平區(qū)運河街道的亭趾供銷食品廠，新出爐月餅的香氣撲鼻而來。廠長鄧祖如說，今年的亭趾月餅大受歡迎，每天手工制作十萬個月餅仍有些供不應(yīng)求
中秋佳節(jié)，象征團圓的月餅不可或缺。記者采訪發(fā)現(xiàn)，在長三角地區(qū)，傳統(tǒng)手工月餅在今年依舊備受熱捧，月餅在當?shù)夭粌H是酥香的糕點，更成為傳統(tǒng)與創(chuàng)新交匯處的文化符號，承載滿滿的鄉(xiāng)愁記憶。當歷史與潮流在小小一枚月餅中相融，咬下的每一口，似乎都蘊含著傳承經(jīng)典與創(chuàng)新活力碰撞出的絲絲火花。
工人將出爐的亭趾月餅取出?！±钻艃?攝
中秋臨近的日子里，運輸月餅的車輛往來穿梭于亭趾供銷食品廠門口，有時還會排起長龍。
“附近的老百姓常說一句話，‘中秋節(jié)到了，我們要去亭趾買月餅了’?！编囎嫒缯f，有的本地企業(yè)已在廠里連續(xù)訂購了十多年的中秋月餅，也有在附近工作的外地人將亭趾月餅寄回家鄉(xiāng)，給遠方親人帶去這一中秋味道。
層層起酥的面皮包裹著鮮甜咸香的餡料，一口咬下，糯軟香甜迸發(fā)在唇齒之間……穿過七十余年風雨，這家“老字號”早已在當?shù)鼐用裥闹欣酉码y以磨滅的味覺印記。
走進食品廠，從業(yè)近四十年的鄧祖如與工作人員身著同樣的白色工作服，在生產(chǎn)車間來回仔細巡視著。
“法根糕點”新推出“大月餅”。 塘棲鎮(zhèn)供圖
“手工月餅看似工序簡單，也有許多講究。過程一環(huán)扣一環(huán)，稍有不對味道就不一樣了。”鄧祖如說，“比如水放多放少，餡料和面皮的配比，甚至面皮包好餡料后留下貼墊紙的小洞的大小，都得花很多功夫?！?/p>
談起月餅原材料中的“奧秘”，鄧祖如也如數(shù)家珍。例如百果餡料的講究之處在于核桃仁，由于機器挑選無法完全篩出核桃殼，工作人員就堅持純手工挑選核桃仁，有時還會進行二次挑選。而火腿餡料來自火腿的知名產(chǎn)地浙江金華，在食品廠中要經(jīng)歷去皮、清洗、切條切丁、拌餡等數(shù)個步驟，從開始配料到完成制作，大約要走七、八道工序。
在保持傳統(tǒng)口味的同時，鄧祖如也會關(guān)注中式糕點的新趨勢，嘗試市場上的新食材。除了百果、椒鹽與火腿的“老三樣”外，亭趾月餅堅持每年推出至少一種新口味，其中不乏榴蓮、香辣牛肉、奶黃等，很受年輕人歡迎。
餡料在變，傳統(tǒng)手工的初心不變。“我最大的追求就是讓大家能吃得安心、放心，讓咱們食品廠也成為下一代，下下一代的記憶?！编囎嫒缯f。
抹茶口味的手工月餅?！埰G珍 供圖
在距離亭趾供銷食品廠不遠的塘棲鎮(zhèn)，擁有八十多年人文底蘊的“法根糕點”也生產(chǎn)著頗受當?shù)厝讼矏鄣摹巴猎嘛灐?。法根食品有限公司總?jīng)理李婷介紹，今年中秋其推出了一款富有新意的“法根大月餅”，同樣是純手工制作，餡料包括蛋黃、肉松、麻薯和紅豆沙等年輕人喜愛的食材。
“我們現(xiàn)在拓展了線上銷售渠道，開通了‘直播帶貨’等新形式。線下消費主力軍是我們的中老年‘老主顧’，線上的購買群體中，年輕人的數(shù)量越來越多了?！崩铈谜f，考慮到當代人對健康的追求，其對傳統(tǒng)的餅皮也做出改良，使其減少甜度的同時口感更為酥脆，并用“分享裝”形式實現(xiàn)中秋聚會的家庭共享。
除了月餅，“法根糕點”的其他產(chǎn)品也與二十四節(jié)氣呼應(yīng)，選取塘棲當?shù)氐膽?yīng)季食材制作特色點心，在中式糕點的制作中融入道地的傳統(tǒng)文化。
“我們想讓更多年輕人了解中國傳統(tǒng)糕點，也讓傳統(tǒng)糕點跟著時代、跟著年輕人，讓每一代人都有屬于自己的味覺記憶?！崩铈谜f，還有許多當?shù)厝顺鰢笠策€不忘托家人在中秋節(jié)訂上一份傳統(tǒng)月餅。
在多地，不少純手工制作的月餅都與當?shù)匚幕兄Ыz萬縷的聯(lián)系。
在杭州余杭徑山鎮(zhèn)徑山村，起于唐宋的禪茶文化已在此綿延千年，徑山茶香飄千里，其衍生產(chǎn)品不斷“出新”，當?shù)赝瞥霭ú枘z原蛋白、抹茶酵素等多種新式茶點飲品。今年中秋節(jié)，徑山鎮(zhèn)新鄉(xiāng)賢、抹香閣民宿主張艷珍推出了一款抹茶口味的純手工月餅，以饗食客。
“我們的抹茶月餅共有抹茶牛油果、抹茶流心、抹茶米月、抹茶核桃米月四種口味，餅皮以淡雅的白色和綠色為主，在造型上融入了點茶器具茶筅等茶文化元素?！睆埰G珍告訴記者，抹茶本就是一種有益身體的食品，以其為原料制成的月餅同樣主打健康和低糖。
除月餅本身，張艷珍在包裝設(shè)計上同樣不失用心，如盒內(nèi)放置一張印制了徑山千年歷史介紹的硫酸紙，讓人們在品嘗月餅同時品味徑山文化故事。
“其實這款月餅出貨時已經(jīng)臨近中秋，沒想到短短兩天就銷售了幾百份。”張艷珍說，希望通過抹茶月餅讓更多人對徑山茶從了解到體驗再到欣賞，最終使這一傳統(tǒng)文化在更多人心中成為經(jīng)典。
在江蘇江陰，“張慎?！眰鹘y(tǒng)手工月餅制作坊一到中秋節(jié)熱鬧非凡，隨著中秋佳節(jié)的到來，工作人員開足馬力制作月餅，這家糕點店也在長三角地區(qū)開出了十多家專賣店。在上海，“老字號”光明邨大酒店的檔口前也排起長龍，一鍋手工翻烤的鮮肉月餅出爐需等30分鐘左右，其經(jīng)典鮮香的口味總能勾起消費者記憶深處的味覺印記。(完)