手臂般長(zhǎng)的特大野生花鬼蝦 李曉春 攝
中新網(wǎng)江門(mén)9月20日電 題：廣東臺(tái)山：“花鬼蝦”鮮甜爽脆 食客直呼“好過(guò)癮”
作者 李曉春 郭軍
“這些鮮活的花鬼蝦是漁民剛捕撈上來(lái)的，我們會(huì)按照個(gè)頭大小分揀出來(lái)，用盒子加水進(jìn)行‘新鮮急凍’處理。您下單后，這蝦會(huì)直接從漁港發(fā)貨，通過(guò)‘冷鏈’快遞送達(dá)您手上?！迈r急凍’后的解凍效果非常好。而檢驗(yàn)鮮度最好的方法，是直接用水煮熟，剝開(kāi)蝦殼后，會(huì)發(fā)現(xiàn)它的肉質(zhì)緊實(shí)且富有彈性，入口鮮甜?！苯?，廣東臺(tái)山市一網(wǎng)上帶貨的視頻號(hào)向網(wǎng)民推介當(dāng)?shù)貪O民捕獲的花鬼蝦時(shí)如此講述。
特大花鬼蝦，成了食客開(kāi)吃前拍照的“道具” 李曉春 攝
據(jù)了解，花鬼蝦，又名花蝦、鬼蝦、草蝦，學(xué)名斑節(jié)對(duì)蝦，是對(duì)蝦屬中個(gè)體最大的一種，雌蝦個(gè)頭比雄蝦大，體背部有赤褐色縱帶和明顯的白色橫帶，喜棲息于泥質(zhì)或泥沙質(zhì)的海底，體色會(huì)隨著個(gè)體大小、棲息環(huán)境、餌料等因素不同而有所差異。在天然海域捕獲的花鬼蝦，體色較為鮮艷，呈紅褐或淺褐色，而在咸圍或池塘養(yǎng)大的，體色多呈暗青色或深草綠色，且體背部白色橫帶不明顯。
臺(tái)山專(zhuān)營(yíng)海鮮的茶樓飯館魚(yú)池里的花鬼蝦，特能吸引食客眼球 李曉春 攝
在臺(tái)山海鮮市場(chǎng)，品相上乘的花鬼蝦算是“可遇不可求”的海產(chǎn)食材，多數(shù)是鮮活銷(xiāo)售?！耙吧ü砦r，個(gè)頭大的有三四兩，個(gè)別可達(dá)七八兩，但一年可遇到的次數(shù)并不多。養(yǎng)殖的花鬼蝦，在市面上較為常見(jiàn)，個(gè)頭多數(shù)在一兩左右?！迸_(tái)山市臺(tái)城街道富城市場(chǎng)一海鮮檔的攤主介紹，目前野生花鬼蝦每公斤售價(jià)在240元至400元之間，養(yǎng)殖花鬼蝦的價(jià)格相對(duì)便宜些。
野生花鬼蝦，顏色鮮艷且多呈紅褐色 李曉春 攝
“近期陸續(xù)有漁民送野生花鬼蝦過(guò)來(lái)，少的時(shí)候僅有幾只，多的時(shí)候有10公斤左右。目前堂食價(jià)格為396元一公斤，個(gè)頭有手臂般長(zhǎng)的特大花鬼蝦為456元一公斤?！迸_(tái)山市赤溪鎮(zhèn)鐵船餐廳的負(fù)責(zé)人林偉杰透露，野生花鬼蝦的肉質(zhì)結(jié)實(shí)、爽脆，每年多數(shù)在中秋前后上市，整個(gè)上市時(shí)長(zhǎng)可達(dá)兩三個(gè)月。近日到該餐廳覓鮮的食客，一見(jiàn)到魚(yú)池里有個(gè)頭大的野生花鬼蝦，就要求服務(wù)員迅速撈出稱(chēng)重并送進(jìn)廚房加工，生怕下單慢了會(huì)被其他食客搶“鮮”一步。
咸蛋黃焗花鬼蝦 李曉春 攝
“野生花鬼蝦，最常見(jiàn)的做法就是白灼，這樣能吃到蝦肉自身原有的鮮甜味和口感。另一種常見(jiàn)的做法是選擇從背部開(kāi)邊加蒜蓉蒸，蒸熟后，鮮甜彈牙的蝦肉中混有蒜蓉味的口感，頗受食客青睞；還可以視蝦的個(gè)頭大小，來(lái)選擇豉油皇焗、咸蛋黃焗等做法，風(fēng)味各有特色?！绷謧ソ苷f(shuō)。
豉油皇焗大花鬼蝦，爽脆入味 李曉春 攝
“上次來(lái)鐵船餐廳吃飯，點(diǎn)菜的時(shí)候，見(jiàn)到魚(yú)池養(yǎng)著些大個(gè)頭的野生花鬼蝦，那肥美、靚麗的樣子，特別吸引眼球。想讓服務(wù)員撈幾只出來(lái)下單嘗嘗鮮，誰(shuí)知被服務(wù)員告知，那些是客人提前讓老板預(yù)留的?！?月18日，來(lái)自廣州的梁先生激動(dòng)地表示，上次因?yàn)闆](méi)能?chē)L到鮮而深感遺憾，這次和朋友前來(lái)臺(tái)山游玩，特意趕過(guò)來(lái)鐵船餐廳“邂逅”大個(gè)頭野生花鬼蝦，終于讓他“如愿以?xún)敗?，自己一個(gè)人就吃了三只，直呼“好過(guò)癮”！
香茅焗花鬼蝦 李曉春 攝
“臺(tái)山的朋友上次帶我們?nèi)コ嘞?zhèn)白宵圍釣魚(yú)農(nóng)莊吃海鮮，環(huán)境雖然不怎么起眼，但海鮮池還算比較大，魚(yú)、蝦、蟹、貝類(lèi)都很豐富，重點(diǎn)是出品十分驚艷，如牛大力藤鱔燉湯、血鱔焗飯、豉油皇焗奄仔蟹、鹽水浸海鱸、鹽焗花螺、生焗雜魚(yú)煲、蝦醬蒸泥魚(yú)、豉油皇焗花鬼蝦等，每一個(gè)海鮮菜式都非常有特色，大家一致怒贊！”佛山的“80后”伍女士在回味近日臺(tái)山海鮮之旅時(shí)分享道。
隨著南海伏季休漁期結(jié)束，從廣州、佛山等珠三角地區(qū)驅(qū)車(chē)前往臺(tái)山沿海覓鮮的食客絡(luò)繹不絕，像野生花鬼蝦這般“可遇不可求”的海產(chǎn)食材，自然而然成了眾人大快朵頤的重點(diǎn)對(duì)象。特大個(gè)頭的野生花鬼蝦，更是成為食客拍照留念的“道具”，配上寥寥幾字，就能直接“轟炸”微信朋友圈、微博等平臺(tái)，令眾多旁觀者投去羨慕的眼光。(完)