松鼠桂魚(yú)是姑蘇菜肴中的代表作，味道鮮美，聞名遐邇。圖片來(lái)源：臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》
中新網(wǎng)北京9月25日電 臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》近日發(fā)表了有關(guān)江蘇省蘇州市的報(bào)道，介紹了當(dāng)?shù)靥厣K幫菜。
報(bào)道指出，蘇州的飲食文化特點(diǎn)是選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、因才施藝、四季有別，已形成獨(dú)具地方特色的蘇州菜肴，簡(jiǎn)稱蘇州菜，俗稱蘇幫菜。蘇式食品與蘇州絲綢、園林、工藝，并列為蘇州四大文化支柱。
蘇式食品品種繁多，經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，至今已有12大類，1200多個(gè)著名品種。12大類分為6個(gè)幫式和6種特色，即蘇式菜肴、蘇式鹵菜、蘇式面點(diǎn)、蘇式糕點(diǎn)、蘇式糖果、蘇式蜜餞、蘇州小吃、蘇州糕團(tuán)、蘇州炒貨、蘇州名菜、蘇州特色醬菜和蘇州特色調(diào)味品。
蘇州美食：陽(yáng)澄湖大閘蟹。圖片來(lái)源：臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》
蘇州是魚(yú)米之鄉(xiāng)，魚(yú)鮮蝦蟹、粳糯稻米便是蘇式食品的主調(diào)，有四大特色：講究時(shí)令時(shí)鮮；講究選料做工；講究色香味形；講究花色品種。
松鼠桂魚(yú)是姑蘇菜肴中的代表作，味道鮮美，聞名遐邇。這道菜名稱的由來(lái)和清乾隆皇帝有關(guān)。傳說(shuō)，乾隆皇帝巡游江南到了蘇州，一日信步來(lái)到松鶴樓菜館?？吹胶杏泻芏圊庺~(yú)，該魚(yú)背部隆起，青黃顏色間有不規(guī)則的黑色花紋，游動(dòng)起來(lái)迅猛快捷，非常好看?；实垡粫r(shí)高興，便要求吃魚(yú)。
蘇州美食：藏書(shū)羊肉。圖片來(lái)源：臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》
按老規(guī)矩，鯉魚(yú)是祭神用的祭品，不可食用，但又圣命難違，堂官一時(shí)不知如何是好。與廚師商量，想出了一個(gè)法子：取松鶴樓首字“松”，將魚(yú)烹制成松鼠形狀，既避免燒“神魚(yú)”之罪，又滿足了乾隆的要求。廚師把魚(yú)炸成后放在桌上，然后澆以鹵汁，只聽(tīng)見(jiàn)“吱吱”作響，就像松鼠在歡叫。乾隆吃后，贊不絕口。從此，松鼠桂魚(yú)便成為一道名菜，被譽(yù)為“蘇菜之冠”。(完)