活動現(xiàn)場 石建華 攝
中新網(wǎng)廣州9月27日電 題：廣州竹三村村民變身“粵菜師傅” 傳承手打魚丸煲美味秘笈
作者 王堅 肖惠津
手打魚丸煲、靈芝水鴨湯、芭樂燴河蝦……廣州市白云區(qū)鐘落潭鎮(zhèn)竹三村祠堂內(nèi)炊煙裊裊，飄出陣陣誘人的菜香。日前，“鄉(xiāng)約竹三 味道粵菜”——竹三村粵菜師傅培訓(xùn)活動在廣州市白云區(qū)鐘落潭鎮(zhèn)竹三村祠堂舉行，該村50位村民變身“粵菜師傅”，用當(dāng)?shù)伥N魚、靈芝、河蝦等特色食材入菜，創(chuàng)作出一道道傳統(tǒng)和新式粵菜。
“手打魚丸關(guān)鍵在于力度，首先要挑選新鮮鯪魚，剔除骨頭后攪碎，進(jìn)行摔打。要實打?qū)嵉胤磸?fù)摔打，煮出來的魚丸才有彈性。如果用機(jī)打鯪魚肉，容易導(dǎo)致魚肉發(fā)熱變質(zhì)，影響口感?！迸嘤?xùn)現(xiàn)場，來自竹三村的村民馮佰根現(xiàn)場示范手打魚丸的摔打過程。
活動現(xiàn)場 石建華 攝
馮佰根介紹，竹三村一帶曾經(jīng)以打魚聞名，舊時幾乎家家戶戶都有一艘小木船，每天清晨就去流溪河捕捉新鮮鯪魚，自制手打鯪魚丸，味道鮮美爽滑。
活動中，50位村民被分成8個組別，將打好的鯪魚肉捏成球狀，加入芹菜、豬皮、白菜等，合作烹飪手打魚丸煲?！耙郧拔依瞎步?jīng)常打魚丸做成魚丸煲，村里在祠堂辦圍餐也一定見到這道菜?！奔奕胫袢宥嗄甑狞S阿姨表示，打魚丸這項技能一直都是代代相傳，希望自己學(xué)會后回家做給家人吃。
“如今村內(nèi)堅持手打的人越來越少，根叔便是為數(shù)不多的家中手打魚丸的第5代傳承人。希望通過開設(shè)這類‘粵菜師傅’培訓(xùn)活動，讓更多人認(rèn)識竹三村手打魚丸，將這門手藝一直傳承下去?！敝袢妩h支部書記、村委會主任馮振宏告訴記者，手打魚丸，在夏天可以做芹菜炒鯪魚丸，冬天適宜做魚丸煲。除了手打魚丸，本次培訓(xùn)班也嘗試開發(fā)了靈芝水鴨湯等新菜式，豐富粵菜菜式的同時，也為當(dāng)?shù)卮迕裉峁┮粋€學(xué)習(xí)的平臺。
村民在活動中完成的手打魚丸煲 石建華 攝
記者了解到，此次培訓(xùn)活動由白云區(qū)供銷聯(lián)社聯(lián)合廣州市白云行知職業(yè)技術(shù)學(xué)校、竹三村村委會共同開展?；顒赢?dāng)天，除了有傳統(tǒng)的手打鯪魚丸，廣東烹飪大師、廣州市白云行知職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)部部長衛(wèi)景良還帶領(lǐng)學(xué)員開創(chuàng)新菜式。
經(jīng)過2個多小時的學(xué)習(xí)，8組學(xué)員分別完成手打魚丸煲、靈芝水鴨湯、芭樂燴河蝦三道粵菜，并學(xué)習(xí)精美的擺盤。祠堂內(nèi)炊煙裊裊，各道菜品色香味俱全。
白云區(qū)供銷聯(lián)社有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，自2020年以來，該供銷社積極推動“粵菜師傅”培訓(xùn)班進(jìn)入鐘落潭鎮(zhèn)雄偉村、寮采村，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品設(shè)計不同的粵菜菜式，目前已累計組織村民參加培訓(xùn)超300人次。
該負(fù)責(zé)人透露，接下來，將充分整合資源，持續(xù)縱深推進(jìn)“粵菜師傅”培訓(xùn)，結(jié)合白云當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品制作出有“粵”味的特色菜品，在傳承粵菜文化的同時，促進(jìn)城鄉(xiāng)勞動者就業(yè)及當(dāng)?shù)剞r(nóng)旅發(fā)展，助力白云鄉(xiāng)村發(fā)展。
此外，白云區(qū)還將通過當(dāng)?shù)孛朗持谱鞅绕?、白云特色農(nóng)副產(chǎn)品展示等多形式活動，推動當(dāng)?shù)孛利愢l(xiāng)村旅游及美食發(fā)展，促進(jìn)當(dāng)?shù)卮迕窬蜆I(yè)創(chuàng)業(yè)。(完)