(經(jīng)濟觀察)海天味業(yè)數(shù)百億元市值蒸發(fā) 醫(yī)研學三領域專家解答：食品添加劑能吃嗎？
中新社北京10月11日電 (趙斌)海天醬油添加劑國內外“雙標”相關消息近日幾度登上熱搜，拖累海天味業(yè)股價持續(xù)走低，10日開市后市值蒸發(fā)超350億元人民幣，11日繼續(xù)下跌超2%。圍繞此次風波的核心——食品添加劑，一直以來便爭議不斷。食品添加劑到底能不能吃？
海天味業(yè)事件，源于“苯甲酸鈉”這種食品添加劑。苯甲酸鈉是常用的食品防腐劑，有防止變質發(fā)酸、延長保質期的效果，在世界各國被廣泛使用。但近年來，出于對其毒性的顧慮，該添加劑應用受到一定限制。
多位專家分析認為，苯甲酸鈉和山梨酸鉀等食品防腐劑，的確會對人的肝腎帶來一定影響。但在嚴格按照國家標準規(guī)范添加、正確標注的情況下，人體可以正常適應。
江北四大醬園之一的濟寧玉堂醬園有300多年歷史，濟寧玉堂醬園總工程師田書義接受中新社采訪時表示，醬油作為發(fā)酵類調味品，營養(yǎng)豐富，包裝開啟后常溫條件下較難保存。高級別醬油自身抗腐能力強，保存期稍長；不加防腐劑的醬油，開啟包裝后的使用過程中極易受微生物污染，一旦變質所產(chǎn)生有害菌對人體傷害甚于防腐劑。
“沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)革命?！北本┝謽I(yè)大學生物科學與技術學院副教授李慧穎表示，不必把食品添加劑妖魔化。色香味的合理調整，是人們通過飲食獲得更多幸福感的必要渠道。比如，我們喝到的酸奶絕大部分是經(jīng)過調制的風味酸牛乳，如不調味絕大部分人可能很難下咽。消化系統(tǒng)虛弱人群和胃炎、胃潰瘍病人，甚至有可能被未經(jīng)調和的酸奶刺激和輕微灼傷胃黏膜。
用甜味素替代糖亦是如此，對大多數(shù)人而言，這將對身體的不良影響降至更低。李慧穎表示，只要嚴格按照國家規(guī)定生產(chǎn)的食品，其添加劑用量和用法符合行業(yè)標準要求，普通人都可以放心食用。但相對于孕婦、嬰幼兒、肝腎功能不全等特殊人群而言，要對含食品添加劑的食品更加謹慎。現(xiàn)實中，更需要關注的是非法添加與不明確標注，尤其一些散裝、現(xiàn)場加工的食品存在此類風險更大。
著名臨床營養(yǎng)師、解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學中心營養(yǎng)科原主任張曄在接受中新社采訪時也表示，面對規(guī)范使用的食品添加劑不必恐慌。
但張曄也強調，不僅是食品添加劑，對于一些純天然植物制成的調味香辛料也越少食用越好。
首先是嬰幼兒、少年兒童，其身體器官功能尚未發(fā)育完全，相對脆弱，對色素、防腐劑等需要肝腎代謝、分解、排出的食品添加劑更敏感，越少食用越好。此外，孕婦也是肝腎功能負擔很重的群體，在面對同等食品添加劑時存在更大風險，用量要少，不用更好。
張曄說，試驗發(fā)現(xiàn)，在家只用最簡單的蔥姜鹽等調味品制作的醬牛肉等食品，食用同等時間和量的情況下，腎功能檢測指標變化狀態(tài)會明顯好于食用外購熟食。即便正常健康人群，在連續(xù)食用一些植物調味香辛料后，身體大都會出現(xiàn)不適。人的味蕾有記憶，兒童自幼少或不接觸食品添加劑，便不會產(chǎn)生過度向往或依賴。
李慧穎認為，當前廣大消費者對食品添加劑和某些調味品表現(xiàn)出來一定“迷?！鼻榫w，可體現(xiàn)出人們對食品添加劑使用、規(guī)范以及用量和危害的理解不夠清晰。在加大對食品安全宣傳力度的同時，進一步完善細化添加劑的使用標準、標注規(guī)范等相關法律法規(guī)，將有助于更好保障消費者選擇權。(完)