南昌市東湖區(qū)揚(yáng)子洲鎮(zhèn)，辣醬生產(chǎn)工人正在罐裝辣醬。 含章 攝
中新網(wǎng)南昌10月18日電 題：走近南昌非遺傳承人：一罐辣醬的百年美味傳承
作者 黃裳 黃帆
秋日暖陽，穿過廠房的玻璃窗，在一片水蒸氣中散射開來。廠房內(nèi)工人們正忙著蒸煮黃豆、烹制牛肉、罐裝辣醬。贛江的風(fēng)，拂過揚(yáng)子洲頭，空氣中彌漫著淡淡的辣醬香味。
南昌市東湖區(qū)揚(yáng)子洲鎮(zhèn)的辣醬制作工藝，在當(dāng)?shù)貍鞒辛税儆嗄?，被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。地處贛江下游的揚(yáng)子洲土地肥沃，盛產(chǎn)辣椒等蔬菜，也造就了家家戶戶腌制辣椒醬的本領(lǐng)。
在江西人的飲食清單里，辣椒是一道不可或缺的菜肴或佐料，伴隨著一日三餐，融入了柴米油鹽。揚(yáng)子洲辣醬是南昌有名的特產(chǎn)，一罐美味的辣醬，成為當(dāng)?shù)厝藷o可替代的味蕾喚醒劑。
辣醬生產(chǎn)工人在制作牛肉辣醬。 含章 攝
陶九筷是揚(yáng)子洲辣醬制作工藝的第五代傳承人，“我出生那年，家里正好是九個(gè)人，添了第九雙筷子，就取名九筷，這輩子算是與吃食結(jié)緣了?！碧站趴觑L(fēng)趣地說。
陶九筷家在揚(yáng)子洲鎮(zhèn)三聯(lián)村，祖輩世代以種菜為生，菜多了賣不掉、吃不完，就腌制保存下來，以備秋冬季節(jié)青黃不接時(shí)吃。少年時(shí)的陶九筷，經(jīng)常用自行車駝著腌菜、辣醬去最近的菜市場，支起臨時(shí)攤位賣菜。
小攤經(jīng)營本少利薄，每天賣出二三十斤，只能勉強(qiáng)糊口。陶九筷后來受到啟發(fā)，給辣醬加上包裝，送到超市去賣。
因?yàn)槔贬u沒有品牌，為打開知名度，陶九筷讓消費(fèi)者免費(fèi)試吃，雖然贏得了一些回頭客，但銷量還是低迷。
“有一次在江西財(cái)經(jīng)學(xué)院的一家超市放了20箱辣醬試銷，一星期左右就賣光了，第一次接到要求送貨的電話，心里非常激動(dòng)。”陶九筷說，那一刻他知道自己走對了路。1998年陶九筷注冊了商標(biāo)，開始銷售自己的品牌辣醬。
“我們江西人愛吃辣椒，但超市貨架上擺滿了湖南、四川、貴州出產(chǎn)的辣醬，而且口味也不是江西人喜歡吃的，我心里很失落。”陶九筷說，江西出產(chǎn)的辣椒質(zhì)量好，辣醬卻不出名，他迫切想改變這種狀況。
在堅(jiān)持傳統(tǒng)辣醬制作的工藝上，陶九筷嘗試創(chuàng)新?！拔覉?jiān)持用最好的原材料，做自己喜歡吃的口味，自己不喜歡吃，就堅(jiān)決不推向市場，以挑剔的方式給消費(fèi)者滿意的產(chǎn)品?！?/p>
清洗、分揀、剁碎、過油、腌制……一瓶辣椒醬的產(chǎn)生需要經(jīng)過十余道工序，部分工藝仍然堅(jiān)持傳統(tǒng)手工制作，加工用的是農(nóng)家菜籽油和茶油。陶九筷先后研發(fā)出小米椒辣醬、黃豆小米椒辣醬、蒜蓉辣醬、小溪漁辣椒醬等20多種產(chǎn)品，雖然成本偏高，售價(jià)也比同類產(chǎn)品稍貴，卻收獲了一批忠實(shí)的消費(fèi)者。
“我們從來不打廣告，全靠回頭客支持，只追求品質(zhì)，不求數(shù)量，目前在南昌60%以上的超市貨柜上都有我們的辣醬在銷售?！碧站趴暾f，“很多消費(fèi)者品嘗到我們的辣醬后，不相信是江西本地制作出來的，這也說明我們更懂江西人需要的辣味。”
口味獨(dú)特、清香可口、辣而不刺、營養(yǎng)豐富的揚(yáng)子洲辣醬已深植于豫章飲食文化之中，成為南昌市東湖區(qū)飲食文化的一張名片。東湖區(qū)委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長況燈明表示，揚(yáng)子洲辣醬制作工藝是歷代傳承人智慧的結(jié)晶，也代表著贛菜調(diào)味品的制作工藝水平，是一份寶貴的文化遺產(chǎn)。
辣醬生產(chǎn)工人在制作南昌人最喜愛吃的田螺辣醬?！『?攝
這筆文化遺產(chǎn)也正在發(fā)揚(yáng)光大。陶九筷的公司成立了研發(fā)中心，開發(fā)出系列產(chǎn)品，在保留傳統(tǒng)技藝的同時(shí)逐步實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、智能化生產(chǎn)，同時(shí)又創(chuàng)新互聯(lián)網(wǎng)+經(jīng)營模式，年產(chǎn)辣醬500萬瓶，銷售額達(dá)5000萬元，揚(yáng)子洲辣醬已成為大眾調(diào)味品，暢銷全國多個(gè)省市，陶九筷也被選為南昌市東湖區(qū)工商聯(lián)副會(huì)長。
為保障辣醬原料品質(zhì)，陶九筷在揚(yáng)子洲和安義縣設(shè)立了兩個(gè)種植基地，并讓100多戶農(nóng)戶參與種植辣椒、大蒜，再以高出市場價(jià)回購，每年為當(dāng)?shù)厝罕娫鍪?00余萬元。陶九筷作為揚(yáng)子洲鎮(zhèn)新鄉(xiāng)賢企業(yè)家代表，也激勵(lì)和鼓舞著更多年輕人扎根廣大農(nóng)村舞臺創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、施展才華，持續(xù)賦能鄉(xiāng)村振興。
打開新設(shè)計(jì)的瓶蓋，辣香四溢之處，歷經(jīng)百年傳承的揚(yáng)子洲辣醬香味如今更顯濃郁。陶九筷的心愿是，希望自己生產(chǎn)的辣醬能走向海外，向世界展示有江西特色的鮮香爽辣的中國味道。(完)