導(dǎo)讀 大家好，小皮來(lái)為大家解答以上問(wèn)題。和餃子面的方法竅門(mén)，和餃子面的竅門(mén)是什么這個(gè)很多人還不清楚，現(xiàn)在一起跟著小編來(lái)瞧瞧吧！
1、制作餃...
大家好，小皮來(lái)為大家解答以上問(wèn)題。和餃子面的方法竅門(mén)，和餃子面的竅門(mén)是什么這個(gè)很多人還不清楚，現(xiàn)在一起跟著小編來(lái)瞧瞧吧！
1、 制作餃子面條的技巧包括：
2、 面粉的選擇，餃子皮粘連的主要原因是面筋不夠，或者面筋還沒(méi)有成型。因此，餃子面條應(yīng)選擇面筋含量較高的面粉，或在面粉中加入蛋清，增加面條中的蛋白質(zhì)，這樣餃子下鍋后蛋白質(zhì)會(huì)迅速凝固收縮，餃子下鍋后會(huì)迅速集水，不易粘連；
3、 揉面最好用冷水，冬天可以稍微暖和一點(diǎn)。水熱的時(shí)候，餃子容易起皺。揉面時(shí)要分幾次加水，這樣容易把面團(tuán)攪拌均勻、徹底，硬度適中。面團(tuán)拌好后，反復(fù)按壓，直到面團(tuán)軟硬適中，這樣面團(tuán)有韌性，餃子也不容易斷。
4、 面團(tuán)應(yīng)該稍微硬一點(diǎn)。面團(tuán)做好以后，要放在盆里，蓋緊蓋子。面團(tuán)中的面筋和谷蛋白會(huì)吸水膨脹，等面筋完全成型后再包餃子。
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